Vojenský komisárek
225 g žitné mouky hladké
225 g grahamové mouky
vrchovatá ČL mletého koriandru
lžička celého kmínu
2 ČL soli
žitný kvásek (viz postup níže)
olej na vytření formy
Na komisárek potřebujeme 450 gramů mouky, namíchané z žitné mouky hladké a grahamové v poměru jedna ku jedné. Grahamová žitná mouka je celozrnná mouka mletá z celých žitných zrn, která obsahuje i otruby. Přidáme koření: vrchovatou lžičku mletého koriandru, celý kmín a dvě čajové lžičky soli. Na komisárek potřebujeme i kvásek, který vznikl smícháním žitné mouky, vody. Tuto směs pak Alena nechala zfermentovat. Přidáme tedy jednu polévkovou lžíci kvásku a přibližně 300 až 330 mililitrů vody. Vodu přiléváme postupně dle potřeby. Těsto z žitné mouky hodně lepí, takže ho zpracováváme vařečkou, nikoli rukama, a také ho nikdy nedáváme do robotu, protože by zřídlo.
Hranatou formu o délce 26 centimetrů vytřeme olejem, vložíme do ní těsto, které rovněž potřeme olejem, a necháme přikryté kynout minimálně dvě hodiny, dokud nezvětší svůj objem na dvojnásobek. Pečeme v troubě vyhřáté na maximum, ideálně na 250 stupňů po dobu deseti minut. Poté teplotu stáhneme a dopékáme při dvou stech stupních dalších 30 minut. Chléb poté necháme úplně vychladnou a terpve poté vyklopíme z formy a můžeme krájet.
Ohodnoťte tento recept: