Sekaná
400 g prorostlého hovězího krku mletého
500 g vepřového boku bez kosti a kůže, mletého
700 g vepřové plece, mleté
200 g uzeného
150 ml mléka
100 g housky, nakrájené na kostičky
1 cibule, najemno nakrájená
2 stroužky česneku, drcené
2 vejce, prošlehaná
sůl
čerstvě drcený pepř a kmín
majoránka
vepřová pobřišnice (nemusí nutně být)
Pro podávání
houska
hořčice
kyselá okurka
Nejprve nakrájíme tučné kousky uzeného na menší kostky, cibuli na kostičky a oloupaný česnek nadrobno. Vše poté v pánvi restujeme, dokud se směs krásně nerozvoní. Poté je třeba ji nechat vychladnout.
Pokračujeme krájením bůčku, pěkně prorostlého hovězího krku, mletého vepřového boku i zbytku libovějšího uzeného. Maso je lepší nakrájet den dva dopředu a promíchat se solí. Vše pak lépe drží pohromadě. Poté vše na strojku umeleme (na šajbu 5 mm).
Tradiční sekaná se samozřejmě neobejde bez housky nakrájené na kostičky, ani bez soli a koření – pepře, čerstvě mletého kmínu a majoránky. Do směsi rozklepneme vajíčka a nakrájenou housku lehce zalijeme mlékem, dáme ji stranou a zamícháme až do semletého masa. A nesmíme zapomenout naši vychladlou cibulovo-česnekovo-slaninovou směs. Poté vše, pěkně rukama, promícháme. Vytvarujeme dva válečky, se kterými ještě několikrát hodíme o prkýnko, aby se ze směsi dostal vzduch. Navlhčenými dlaněmi uhladíme do podlouhlých šišek a zabalíme do pobřišnice. Necháme odležet – alespoň na pár hodin, ideálně pak do druhého dne. Chutě a maso se pak lépe spojí. Předehřejeme troubu na 180 °C. Šišky vložíme do pekáčku, lehce podlijeme vodou a pečeme 30 minut na 180 °C a poté dalších 30 minut na 150 °C.
Podáváme v opečené housce s hořčicí a kyselou okurkou.
Ohodnoťte tento recept: