Jak správně vařit brambory
LaboratořJe lepší dávat brambory do studené vody, nebo do vařící? Ve slupce, nebo oloupané?
Nastal čas vyřešit tuto otázku jednou provždy vědeckým důkazem. Jedna ze stejně velkých brambor půjde do vody studené a ta druhá do vroucí. Až obě dvě uvnitř dosáhnou teploty 92 stupňů Celsia, budou hotové. A dokázáno jest, že pokud je nechceme rozměklé a blátivé, házíme brambory do vody studené! Nejen že se tak rovnoměrněji ohřívá povrch i vnitřek brambory, ale také se mezi 50 a 70 stupni Celsia aktivuje enzym, který zapříčiní zpevnění brambory. A čím déle se v této teplotě ponechá, tím to má lepší efekt. Proto se někdy doporučuje brambory před dlouhým vařením, třeba při dušení s masem, hodinu pošírovat v 55 stupních Celsia.
