| ČT1 | úterý 23. 2. 2021 17:40 | Nastavit připomenutíPřidat do Osobního programu |
| ČT1 | úterý 23. 2. 2021 po půlnoci 05:15 | Nastavit připomenutíPřidat do Osobního programu |
00:00:01 ČERNÉ OVCE
00:00:16 ZPĚV: Půl párku...
00:00:19 -Bude nám stačit půl párku anebo s chutí sníme celý?
00:00:23 Podle toho, jaký si vybereme.
00:00:26 My jsme zakoupili sedm druhů balených párků
00:00:28 a podrobili je důkladné analýze.
00:00:32 -Není tam to křupnutí a textura je taková opravdu jako gumovitá.
00:00:37 -A hodně se to musí žvýkat.
-Textura je jak ucpávka do oken.
00:00:42 -Jak párky voněly a chutnaly?
00:00:44 A kolik v nich bylo masa, soli a tuku?
00:00:46 To vám právě teď ukážeme.
00:00:49 -V obchodních řetězcích jsme nakoupili
00:00:52 sedm druhů balených párků.
00:00:54 S řezníkem a kuchařem Danielem Strunou
00:00:56 a technologem masa Rudolfem Ševčíkem párky ochutnáme.
00:01:00 -Která masa jsou pro výrobu párků vhodná?
00:01:05 -Tak za mě, když jsme se učili,
00:01:08 tak to bylo hovězí, vepřové, telecí.
00:01:10 -Jako první ochutnáme Vídeňské minipárečky značky Ponnath.
00:01:14 Podle výrobce obsahují tyto párky 85 procent masa.
00:01:19 -Těch 85 procent je taková normální hodnota, dá se říct.
00:01:22 Masa by tam mělo být od 70 do 85 procent.
00:01:26 Já nejsem příznivcem takových těch párků,
00:01:29 kde by bylo masa nad 90 procent.
00:01:32 Protože vlastně budou příliš suché ty párky.
00:01:36 -Kromě masa, vody a soli použil výrobce také stabilizátor,
00:01:40 konzervant a zahušťovadlo amaranth.
00:01:43 -Co tedy do párků správně patří?
-Maso, tuk, koření.
00:01:48 A obsah vody, protože bez toho to nevyrobíte.
00:01:51 -A jak párky chutnaly?
00:01:53 -Párek pěkně křupnul.
00:01:55 Je vidět, že je použito dobré střívko.
00:01:58 -To střívko by mělo být skopové v tomto případě.
00:02:01 -Za mě trochu slanější, ale jinak dobrý párek.
00:02:04 -Ta sůl je hodně, zakrývá to všechno ostatní.
00:02:07 -A jakou by naši odborníci dali těmto párkům školní známku?
00:02:11 -Za mě, dám dvojku
00:02:13 -Textura, střívko dobré, ale ta slanost je hodně.
00:02:16 Asi jsem rozmazlený, ale za mě tři.
00:02:19 -Všechny testované párky jsme poslali do laboratoře.
00:02:23 Výrobce Vídeňských minipárečků uvádí 85 procent masa,
00:02:27 ale analýza zjistila pouze 79.
00:02:32 -Tato hodnota je ovšem vyhovující deklaraci,
00:02:35 protože musíme uplatnit nejistotu měření.
00:02:38 Po přičtení této nejistoty měření se dostaneme nad hodnotu 85,
00:02:41 což znamená, že je deklarovaná hodnota splněna.
00:02:44 -Jako druhé ochutnáváme Javořické párky Premium,
00:02:48 balení za 70 korun, obsah masa 80 procent.
00:02:52 -Maso je převažující složka.
00:02:55 Druhá složka je pitná voda, která tam rozhodně patří,
00:02:58 pak jsou tam vepřové kůže a bramborový škrob,
00:03:00 zase prostě nějaký stabilizátor.
00:03:02 -Tak uvidíme, jak budou chutnat i s bramborovým škrobem.
00:03:06 Obal párku tentokrát tvoří takzvané kolagenní střívko.
00:03:10 Kolagenní střívka jsou jedlá
00:03:12 a vyrábějí se při zpracování hovězího masa.
00:03:15 -To střívko je tedy opravdu jiné.
-Kolagen.
00:03:20 -Kolagen samozřejmě je trochu tužší než to přírodní střívko.
00:03:24 -Javořické párky byly podle složení
00:03:26 ještě slanější než minulý výrobek.
00:03:29 A tak jsme očekávali sůl i v chuti.
00:03:32 -Ale tak slané to není. Není to tak znát.
00:03:35 -Ta chuť je vyváženější.
00:03:37 Ta receptura je dobře vyladěná v tomto případě.
00:03:40 -Ale ten škrob tam je znát, je to takové pudingoidní.
00:03:45 -Takže vaše hodnocení?
-Za mě opět dvojka. -Tří mínus.
00:03:52 -Párky se na naše území rozšířily z Vídně.
00:03:55 My ale jako první zahraniční výrobek ochutnáme
00:03:58 vepřové párky Morliny z Polska.
00:04:01 Za cenu 134 korun za kilogram
00:04:03 patří k nejlevnějším v naší ochutnávce.
00:04:07 -Obsah masa 83 procent, zase naše oblíbené stabilizátory.
00:04:15 Tady navíc je nejenom difosforečnan, ale i citran sodný.
00:04:21 Což jsou vlastně látky, které slouží k tomu,
00:04:24 aby podpořily vaznost toho masa.
00:04:26 -V tomto výrobku jsou kromě stabilizátorů navíc ještě aromata
00:04:30 nebo konzervační látka.
00:04:32 Vepřové párky Morliny mají nejedlé střívko,
00:04:35 patří mezi takzvané striptýzky neboli svlékací párky.
00:04:40 -Důležité je to, co je vevnitř, tohle mně nevadí vůbec.
00:04:44 Ale když si můžu vybrat, dám si to skopové radši.
00:04:47 -Není tam to křupnutí a textura je taková opravdu jako gumovitá.
00:04:51 -A hodně se to musí žvýkat.
-Textura je jak ucpávka do oken.
00:04:56 -Jsou prostě v tom jiném střívku.
00:04:59 Ten párek si trošku víc vlastně vezme vody
00:05:01 a ta textura je taková houbovitá.
00:05:04 -Normálně mě vzadu začal brnět jazyk.
00:05:06 -A čím je to způsobeno?
-Aditiva.
00:05:09 Jediné plus pro mě, že nejsou tak strašně slané.
00:05:13 -Tak jak to hodnotíte?
-Čtyři.
00:05:17 -Tři mínus.
00:05:20 -Vlastně ten název párek je odvozen od toho,
00:05:23 že se párky prodávaly...
00:05:26 -V páru.
-Ve dvojici, skutečně v páru.
00:05:28 Dneska vidíme, že většina těch výrobků má jednotlivé nožičky.
00:05:34 -Dneska když si kupujete u pultu, tak často prodavačky vlastně neví.
00:05:38 Když řeknete jeden párek, měla by vám prodat pár,
00:05:42 to znamená dvě nožičky.
00:05:44 -Za místo, kde vznikly párky, se obecně považuje německý Frankfurt.
00:05:49 Jako další ochutnáváme právě Frankfurtské jemné párky
00:05:52 vyrobené pro řetězec Delmart.
00:05:55 Za kilo zaplatíme 263 korun.
00:05:59 -U těchhle párků vidíme, že jsou složeny z více druhů masa.
00:06:02 Je tam jednak vepřové maso a poté hovězí přední výrobní.
00:06:07 Hovězí maso se používá proto, že má lepší vaznost vody,
00:06:11 to znamená, lépe stabilizuje to dílo toho párku.
00:06:15 -První zavoněly.
00:06:17 -Párky by samozřejmě měly být jemně uzené, patří mezi uzeninu,
00:06:22 takže to aroma kouře je v pořádku.
00:06:26 -Dále výrobce do receptury použil vaječnou melanž a mléko.
00:06:31 Ale nacházíme opět i stabilizátory.
00:06:34 -Je šťavnatý.
00:06:36 -Opravdu tenhle párek pustil takovou jemnou šťávu.
00:06:41 -I to hovězí tam je pěkně cítit, no.
00:06:45 Zatím chutnají nejvíc ze všech.
00:06:47 -Příjemná masová chuť se rozline do úst,
00:06:51 takže opravdu dá se říct dobrý párek.
00:06:53 -Hlavně to není ta pudingová struktura.
00:06:56 -Tak dáme známky.
00:06:58 -Ten párek opravdu chutnal dobře. Já dám jedna mínus. -Já dvě.
00:07:02 -Zatím nejlepší skóre.
00:07:04 Teď ochutnáme Telecí párky značky Chodura.
00:07:07 Obsahují 40 procent telecího masa a 40 procent vepřového.
00:07:12 -To složení je trošku delší.
00:07:14 Jsou tady navíc některé zvýrazňovače chuti,
00:07:18 to znamená glutamát sodný a potom barvivo karmína,
00:07:22 což je vlastně barvivo živočišného původu.
00:07:26 -Zřejmě pro lepší dojem výrobce párky trochu přibarvil.
00:07:30 Cena telecích párků byla 78,90 za balení.
00:07:35 -Mě spíše u takhle drahého výrobku zaráží to kolagenní střevo.
00:07:43 -Voní?
-No moc ne.
00:07:45 -Uvidíme, jak budou tyto párky chutnat.
00:07:48 -Ta struktura mně přijde víc kouskovitá, je to možné?
00:07:53 -Mně by ta struktura nevadila.
-Ale není šťavnatý.
00:07:56 -Není šťavnatý, je takový sušší.
00:07:59 Ale už mě brní jazyk. Nevím, proč tam je tolik té chemie.
00:08:03 -Já myslím, že tady je to trošku škoda, u tohoto výrobku,
00:08:06 že 80 procent masa by nemuselo mít tolik přídatných látek.
00:08:11 -Tak pojďme známkovat.
00:08:13 -Za mě je to takový průměrný výrobek, trojka.
00:08:15 -Tři mínus, skoro čtyři.
00:08:19 -Telecí párky jsme také odeslali do laboratoře.
00:08:22 Vyhovovaly deklarované hodnoty masa, soli a tuku?
00:08:26 -S výjimkou obsahu tuku ano.
00:08:29 Obsah tuku byl nižší než deklarovaný.
00:08:32 Deklarace zněla 28 gramů na 100 gramů,
00:08:35 nebo 28 hmotnostních procent tuku.
00:08:38 A zjištěná hodnota byla lehce přes 17 procent.
00:08:41 -Vídeňské párky uzené vyráběné pro řetězec Norma
00:08:45 nás přišly na 212 korun za kilogram.
00:08:49 -A pozor, tady je to párek.
-Tady je to párek.
00:08:55 -A voní.
-Opravdu příjemné.
00:08:59 -Kouřové aroma příjemné, krásné, jemné.
00:09:03 -Na Vídeňské párky tentokrát německé výroby se těšíme.
00:09:07 Chceme vyzkoušet, jak bude chutnat výrobek
00:09:10 s nejvyšším obsahem masa, 91 procent.
00:09:13 -Zase stabilizátor, difosfát, antioxidant,
00:09:17 kyselina askorbová, konzervant dusitan sodný.
00:09:20 A výrobek je asi v ovčích střívkách,
00:09:24 protože tady na složení je uvedeno ovčí kůže,
00:09:27 což je asi zřejmě špatný překlad.
00:09:29 -Při tom ohřátí se pěkně napružily,
00:09:32 tak jak by to ten párek měl udělat.
00:09:35 -Po velkém očekávání ale přišlo zklamání.
00:09:38 -Párek křupne, textura odpovídající,
00:09:41 ale chybí mi tam ta šťavnatost.
00:09:43 A díky tomu i zůstává vlastně v ústech zase ta slaná chuť.
00:09:48 -Ta vůně je příjemná, ale ta textura je jak dřevotříska.
00:09:53 Na ten první ta sůl je dominantní.
00:09:56 -Jaké dáte známky?
-Já dávám dvě mínus, tři.
00:09:59 -Já tři. Čekal jsem lepší chuť.
00:10:03 Škoda.
00:10:05 -Jako další si ochutnáme Medvídkovy párky.
00:10:09 Už z obalu vidíme,
00:10:11 že je to výrobek jednoznačně určený pro děti.
00:10:14 Není tam třeba nižší obsah soli?
00:10:17 -Není tady nižší obsah soli, obsahuje 2 procenta soli,
00:10:21 to je srovnatelné s těmi osadními výrobky,
00:10:23 které obsahovaly 2,1 až 2,5 procent soli.
00:10:26 Stabilizátor ano, difosforečnan, antioxidant, konzervant,
00:10:31 takže všechny ty tři, které byly v běžných párcích.
00:10:34 No a obsah tuku také 24 procent, což odpovídá běžnému párku.
00:10:39 -Cena za kilogram je 277 korun.
00:10:43 Jde o nejdražší výrobek v testu.
00:10:46 Párky jsou bez střívka,
00:10:48 zato jsou vyzdobené obrázky medvědích tlapek.
00:10:51 -Žádné křupnutí, trošku taková kyselejší chuť na začátku.
00:10:55 -Ale i v té vůni to je takové nakyslé.
00:10:57 I ta sůl tam je poměrně jako...
00:11:00 No nevím, jestli bych tohle dal dítěti.
00:11:02 -Mě ten výrobek hodně zklamal. Já přitvrdím, čtyři mínus.
00:11:06 -Takže čtyři mínus i za vás?
-No určitě, minimálně.
00:11:10 -Zatímco z chuti párků jsme byli někdy zklamaní,
00:11:14 laboratorní analýza ukázala,
00:11:16 že výrobci uvádějí na obalech správné informace o obsahu soli.
00:11:21 A jak dopadl obsah masa?
00:11:23 -U všech výrobků, které jsme analyzovali,
00:11:26 byla zjištěná hodnota obsahu masa v souladu s tou deklarací,
00:11:32 což tedy u všech výrobků znamená, že splnily deklarované hodnoty.
00:11:37 -Tak si to pojďme shrnout.
00:11:39 Nejhorší známky rozdali odborníci německému výrobku
00:11:42 Medvídkovy párky.
00:11:44 Naopak nejlepší hodnocení si odnesly
00:11:47 Delmart Frankfurtské jemné párky.
00:11:49 -Hlavně se tady potvrdil určitý trend,
00:11:52 který v poslední době sledujeme.
00:11:55 Že čeští výrobci většinou vyrábějí kvalitní výrobky.
00:11:58 A test potvrdil, že jsou kvalitnější než zahraniční,
00:12:01 aspoň co se týká senzorického hodnocení.
00:12:04 -Čím víc aditiv, tím víc bych se tomu výrobku vyhnul.
00:12:07 Nevím, jestli je potřeba,
00:12:10 když deklaruju poměrně slušný obsah masa,
00:12:13 tam mít telefonní seznam různých aditiv, přídavných látek,
00:12:17 barvy, aromata a podobně.
00:12:18 Nemyslím si, že to je úplně nutné.
00:12:22 -Poničené zaparkované auto a spolupracující viník.
00:12:26 Přesto pojišťovna tvrdí, že vinu neuznal.
00:12:29 Více ve středu. Na viděnou.
00:12:32 -Nevím, jak jinak bych prokázala, že ani nelžu,
00:12:35 ani jsem si to sama nezavinila.
00:12:37 -Vyřešili jsme to tak, že jsme šli sepsat událost o dopravní nehodě.
00:12:41 -Jediné, co pojišťovna tvrdí, je, že neexistuje žádný důkaz o tom,
00:12:46 že tu škodu způsobil její klient.
00:12:50 Skryté titulky: Alena Kardová, Česká televize 2021
Nebojte se bojovat za svá práva – pomůžeme vám! Reportáže, testy, rady
Ať už si ho vychutnáváme v rohlíku nebo s kaší, párek u nás patří mezi oblíbené uzeniny. Nakoupili a ochutnali jsme spolu s odborníky 7 výrobků. Všechny jsme také poslali na analýzu do laboratoře. Které párky byly dobré a které propadly?
Autor reportáže: Tereza Hellerová
Mapa stránek | RSS | Nahoru f
© Česká televize 1996–2021 | English | 1
