00:00:01ČERNÉ OVCE
00:00:15-Pěkný chutný podvečer, tentokrát s hranolky.
00:00:18K jejich zrodu se hlásí Belgie.
00:00:20Smažení belgických hranolků je docela složité
00:00:23a pro jejich budoucí prodavače se dokonce pořádají
00:00:26speciální kurzy, my tady žádný kurz nemáme,
00:00:29ale i tak několik druhů hranolků vyzkoušíme.
00:00:33-Jako první si připravíme hranolky McCain.
00:00:36V přepočtu nás kilogram vyšel na 79 korun.
00:00:40Kromě brambor obsahují 5 % slunečnicového oleje,
00:00:44a protože je podle návodu můžeme fritovat i péct,
00:00:47připravíme si obě varianty.
00:00:49-My si to připravíme v oleji, který je směsný, to znamená,
00:00:53že by měl mít ty nejlepší vlastnosti na to usmažení.
00:00:56A smažit to budeme 3 minuty na 175 stupňů.
00:00:59-Po třech minutách můžeme začít s první ochutnávkou.
00:01:03-Jaká barva je vlastně ideální, je tohle už moc?
00:01:06-Měla by být taková nažloutlá, neměla by být hnědá.
00:01:09-A proč?
-Dá se tam vyrobit akrylamid.
00:01:12Pokud se ta potravina zahřeje nad 180 stupňů.
00:01:17Takže čím vyšší teplota
00:01:19a čím déle se vystavuje té teplotě,
00:01:22tak tam toho akrylamidu vzniká víc.
00:01:24-Odborníci prokázali, že akrylamid je rakovinotvorný,
00:01:28a pokud i ho nechceme vyrobit sami,
00:01:30nesmíme třeba právě brambory péct do zhnědnutí.
00:01:33-Dáme ochutnat studentům.
00:01:35-Zuzana a Ondřej jsou studenty hotelové školy.
00:01:38-Chutnají?
-Nejsou špatné.
00:01:40Musím akorát uznat, že by nemusely být tak nasáklé tím olejem,
00:01:44to asi jediné mi relativně vadí.
00:01:46-Mně přijdou takové hodně moučné.
00:01:48-A jak chutnají odborníkům?
00:01:50-Já tedy zatím necítím tu bramboru,
00:01:53cítím ten tuk, poměrně dost.
00:01:55-Přesně, je cítit tuk a pak taková jako moučnatost,
00:01:58ale to je bramborami.
00:02:00-Budou tyto hranolky lepší, když je upečeme v troubě?
00:02:03-Už je to sušinka trošku, ale zase tam není cítit ten tuk.
00:02:07-To fritování zvýrazní chuť toho tuku.-Bohužel, no.
00:02:10-Takže můžeme známkovat.
00:02:12Od jedničky do pětky, stejně jako ve škole.
00:02:15-Těžko se to hodnotí při tom prvním vzorku.
00:02:18Řekl bych 2 až 3.
-Souhlas.
00:02:20-Z Penny Marketu tu máme steakové hranolky Gourmet Gold.
00:02:24Oproti předchozím jsme za tyto zaplatili o 46 korun míň,
00:02:28i tady budeme péct i smažit.
00:02:30-Jak se vůbec dělají takovéto hranolky?
00:02:34Je to stejné, jako když si vezmeme brambory a nakrájíme je?
00:02:37-Tak úplně jednoduché to není.
00:02:39Někdy ty hranolky nejdříve blanšírujeme.
00:02:42-Blanšírovat znamená krátce povařit ve vodě.
00:02:45Teprve pak následuje první smažení při teplotě 110 stupňů Celsia.
00:02:49-Potom je šokově zchladíme
00:02:51a teprve potom se smaží při vyšší teplotě,
00:02:54to znamená při teplotě třeba 175 stupňů.
00:02:56-Hranolky jsme smažili 5 minut a tady je výsledek.
00:02:59-Jsou větší. Jsou lepší?
00:03:02-Chuťově jsou lepší, nejsou tak suché.
00:03:04-Tím, že jsou steakové, širší, tak i ta chuť je lepší.
00:03:08-Je to dost nasáklé.
-To ano, ale není tam ta pachuť.
00:03:12Záleží na tom, v čem se to předsmažuje.
00:03:14A záleží na tom samozřejmě, i v čem se to smaží.
00:03:17-Nejsou teda tak křupavé, ale jsou chutnější.
00:03:19-Tak jakou dáváte tady?
00:03:21-Já dvojku, když tam jsem dal 2 až 3.
00:03:24-V troubě jsme tyto hranolky pekli podle návodu 15 minut.
00:03:27-Některé konce jsou připečené hodně.
00:03:30-Připadá mi to trošku jako brambůrky,
00:03:32jak jsou takové už lehce přetáhlé.
00:03:34-Mně tedy chutnaly víc z fritézy.
-Jo?-Hm.
00:03:37-Jak jsou připečené ty kraje, tak už to má chuť pečené brambory.
00:03:41-Tady mi chutná, jak je to opečené, křupavé.
00:03:44Tamta mi zase přišla trošku chutnější uvnitř.
00:03:47-Zůstáváme u té dvojky.
-U té dvojky.
00:03:50-Za stejnou cenu tu máme i hranolky z Billy.
00:03:52I tyto jsou předsmažené na slunečnicovém oleji,
00:03:55je ho tu ale o procento víc.
00:03:58I když na přední straně obalu stojí,
00:04:00že jsou to hranolky do trouby,
00:04:02na zadní výrobce uvádí, že je můžeme i smažit.
00:04:05Vyzkoušíme tedy obě verze.
00:04:07-Teď máme vlnky.
-Ty jsou dost menší.
00:04:09-15 až 20 minut na 220 stupňů.
-Na 220 stupňů?!
00:04:13-To si myslím, že budou připálené ještě víc, než byly tamty.
00:04:16-Tak zkusíme, dodržíme návod
00:04:19a smažíme 3 až 5 minut, stejně jako ty ostatní.
00:04:27Dobré?
00:04:29-Jsou křupavé, textura je super, ale za mě úplně pachuť toho oleje.
00:04:34-Vadí mi taky ten olej, je tam hodně cítit,
00:04:37jako u těch prvních hranolek.
00:04:39-Tak tuku je tam docela dost.
-Hodně, tamty tolik nenasákly.
00:04:43-Budou lepší, když je upečeme na plechu v troubě?
00:04:46-Tady toho akrylamidu už asi bude dost, ne?
00:04:49-Ano, myslím, že tady není potřeba ani stupnice.
00:04:52Ale i tak, přestože jsou pořádně vypečené,
00:04:54tak je vidět, že jsou mastné.
00:04:56Ty vevnitř už nemají vůbec nic.
00:04:58To se dalo předpokládat, když jsou malinké, že se úplně vysuší.
00:05:01-Za mě hodně suché.
-Tři mínus až čtyři?
00:05:04-Shodneme se?
-Já se přikláním k té čtyřce.
00:05:07-Souhlasím.
00:05:09-Na řadě jsou super dlouhé hranolky Aviko.
00:05:12Kilogram vyšel na 83 korun,
00:05:14tedy o 50 korun víc než předchozí dva vzorky.
00:05:17-Ale ty jsou hezké.
-Dost jich tam je. -Jsou pěkné.
00:05:20-Už je to upečené dost.
-Jsou upečené samy o sobě.
00:05:24Tady je ta změna, že je to směsný olej.
00:05:26A je tady slunečnicový a řepkový olej v různém poměru.
00:05:30Oleje by měly být takové,
00:05:32aby měly co nejvyšší takzvaný kouřový bod.
00:05:35Slunečnicový je z těchto běžných olejů, které používáme,
00:05:39vlastně nejhorší, má ten kouřový bod nejnižší,
00:05:42takže je nejméně vhodný.
00:05:44Co se týká řepkových, ten je lepší.
00:05:47A z tohohle pohledu třeba ten palmový olej je nejlepší,
00:05:51nejméně se pálí.
00:05:53-A výživově palmový olej?
00:05:55-Výživově palmový olej, tam už se dostáváme k tomu,
00:05:58že nemá to optimální složení těch mastných kyselin,
00:06:01tak jak by mělo být.
00:06:03Takže kdybychom to brali čistě z výživového hlediska,
00:06:06tak nejlepší je řepkový.
00:06:08-I tyto hranolky budeme nejenom péct, ale podle návodu i fritovat.
00:06:11-Žádná pachuť po oleji,
00:06:13možná ten řepkový nemá tak výraznou chuť jako slunečnicový.
00:06:17-Mně taky chutnají, ta textura je super.
00:06:19Křupou, ale vevnitř jsou takové mazlavé, jak má být.
00:06:22-I když jsou tučnější, tak tam není pachuť oleje.
00:06:26-Takže měli studenti pravdu.
-Měli.
00:06:29-Vaše známka?
-Dvě plus.
00:06:31-Na mě jsou hodně mastné, ale to je spíš tím,
00:06:34na co je člověk zvyklý, zůstala bych asi u té dvojky.
00:06:38-Aviko hranolky jsme museli z trouby vytáhnout
00:06:40o 10 minut dřív, než bylo v návodu.
00:06:43-Byly tam 5 minut.
-Takže třetina času a už jsou moc.
00:06:47-Jsou úplně vysušené, ale úplně.
00:06:49-Chuťově jsou lepší ty pečené,
00:06:51ale musely by se vytáhnout zavčasu.
00:06:54Kdyby to tam mělo být 15 minut, tak to bude černý uhel.
00:06:56-Další čtyři vzorky jsou určené jen na fritování.
00:07:00-Teď ochutnáme tu palmu, jestli to bude mít nějakou pachuť,
00:07:03nebo jestli bude chutnat jinak.
00:07:05-Kilogram hranolek Tesco Value jsme koupili za 23 korun.
00:07:08-Cítíte v tom ten palmový tuk, nebo ne?
00:07:11-Myslím si, že žádná speciální pachuť tam není.
00:07:14Já si myslím, že jsou chutné, nic bych jim nevytknul.
00:07:18-Křupavost super a cítím tam docela hodně tu chuť těch brambor.
00:07:22-Dáme si jedny z nejlevnějších hranolek v testu.
00:07:27-Je teda pravda, že ten rozdíl použití toho tuku necítím,
00:07:31že by to byl palmový olej.
00:07:33-No právě, že mně ten palmový chutná víc než ten slunečnicový.
00:07:37-Ale to je to, co jsme si říkali, že palmový olej je stabilnější,
00:07:41že se nepřepaluje a nepřenáší nějaké další vjemy.
00:07:45-Známka?
-Podle té chuti...
00:07:48-Mně chutnají.
-Mně taky chutnají.
00:07:50-Známka?-Dvě plus.
-Já bych dal jedna mínus.
00:07:54Ne, opravdu, jako poprvé brambora, olej to neovlivnil.
00:07:59Strašně mi to chutná oproti těm ostatním.
00:08:02-A pojďme na další vzorek, hranolky Sunfries.
00:08:05Oproti předchozím z Tesca
00:08:07v těchto je palmového oleje o procento a půl méně.
00:08:10-Za mě v tom zdravém jídelníčku by hranolky jako takové
00:08:14asi úplně standartně být neměly,
00:08:16nebo obecně smažená jídla by tam být neměla.
00:08:20Aby to bylo dietnější, tak samozřejmě můžeme udělat to,
00:08:23že se položí na ubrousek, vysuší se
00:08:26a zbavíme se přebytečného oleje.
00:08:28-Kolik toho tak dokážeme odsát tímto způsobem?
00:08:31-Dobrou polovinu určitě se dá.
00:08:33-Chutnají?
-Ty předešlé byly lepší.
00:08:35-Chuťově byly určitě ty předešlé lepší.
00:08:38Ale textura a vzhled hodně podobné.
00:08:41-Žádná pachuť, ale tamty, jak říkali studenti, byly lepší.
00:08:46Tyhle jsou takové nijaké.
00:08:48-Známka?-Za mě známka 2.
-Souhlasím.
00:08:52-Další hranolky, které si osmažíme, jsou od Nowaca.
00:08:55Kilogram za 50 korun.
00:08:58-Extra tenké.
-Extra.
00:09:00-Máte radši silnější hranolky, nebo tenké?
00:09:02-Já musím říct, že preferuji ty tenčí, nevím proč,
00:09:05jako že to vypadá, že jich je víc, že jsou takové jemnější.
00:09:09-Já mám taky radši tenčí, a vy?
-Já hranolky nejím.
00:09:12-Tak jaká úprava brambor je pro vás ideální?
00:09:16-Buď pečené brambory, klidně i se slupkou, když jsou malé,
00:09:20nebo vařené brambory, ale ve slupce,
00:09:22pokud možno v teplé vodě, to znamená,
00:09:24že předem si předehřeju vodu a do toho dám brambory,
00:09:28pak zachovám nejvíc ty živiny.
00:09:30-A když dám brambory oloupané do studené vody, dám tam kmín...
00:09:33-Tak vylouhujete spoustu živin, které můžete získat,
00:09:36třeba vitamín C.
00:09:38-Vitamín C nezničím varem?
00:09:40-Když se vaří ve slupce, tak část toho vitamínu tam zůstává.
00:09:44-A můžeme opět ochutnávat.
00:09:46-Měl jsem obavy, že víc se nasaje ten tuk a budou takové víc tučné,
00:09:50ale chutná mi, že jsou křupavější.
00:09:52-Jsou opravdu hodně křupavé.
00:09:55Tady ty hranolky, jak jsou tenké,
00:09:57tak tam není taková ta měkká náplň bramborová.
00:09:59-Z těch třech palmových ty první byly nejlepší.
00:10:02Tyhle jsou zhruba podobné jako ty předchozí.
00:10:05-Za mě taky za dvě, tak asi za dvě.
00:10:08-Tak jdeme na poslední vzorek.
00:10:10-Hranolky Harvest Basket jsme koupili v Lidlu za 23 korun.
00:10:14-Tady se vracíme k slunečnicovému oleji.
00:10:17-Tady budeme smažit trošku dýl. 4 až 6 minut.
00:10:22Když máme doma friťák a máme v něm olej,
00:10:25jak dlouho nám může v tom friťáku stát?
00:10:29-Samozřejmě lepší by bylo mít pokaždé čistý ten olej.
00:10:32Ale když tam nebude slunečnicový,
00:10:35ale bude tam nějaký stabilnější olej,
00:10:38tak dvakrát třikrát čtyřikrát tu vysokou teplotu zvládne.
00:10:41-A nezbývá než ochutnat poslední vzorek.
00:10:44-Jsou mazlavější, nejsou tak suché,
00:10:47mně chutná ten vnitřek.
-Ta textura.
00:10:50-Prostě některé jsou opečené, některé nejsou.
00:10:53A hlavně některé se nám zdrcly. Ale chuťově mi chutnají.
00:10:57-Mně taky chutnají.
-Chuťově mi chutnají nejvíc.
00:10:59-Takže známku?-Za mě asi vítěz v tenhle moment, chuťově.
00:11:04-Já bych taky možná řekl, chuť 1 až 2.
00:11:07-Jak jsme zjistili, kvalitu hranolků neurčuje jejich cena.
00:11:11A návody? Tak ty musíme brát s rezervou.
00:11:14-Mile mě překvapilo, že existují hranolky, které jsou dobré.
00:11:18To znamená, že tam je výrazná bramborová chuť,
00:11:20já třeba preferuji ty tenké.
00:11:22Je tam určité ovlivnění, jaký je použit olej na předsmažení.
00:11:26Někdy nemusí hrát roli velikost nebo tvar.
00:11:31-A je tu naše pravidelná soutěž.
00:11:33Minule jsme se ptali, zda může soud bez našeho souhlasu
00:11:37umožnit sousedovi přístup k jeho domu,
00:11:40pokud nemá jinou přístupovou cestu.
00:11:42A tady je odpověď.
00:11:45-Pokud by váš pozemek byl jediným možným přístupem
00:11:48k pozemku souseda, pak je možné, že soud žalobě vyhoví.
00:11:53-Vítězkou se tentokrát stává Věra Tesárková z Pardubic,
00:11:56a to znamená, že vyhrává tričko. Gratulujeme a jdeme dál.
00:12:00Může se nájemník nějak bránit,
00:12:03pokud dostane z nájmu bytu výpověď,
00:12:05kterou považuje za neoprávněnou?
00:12:17To je vše.
00:12:19Zítra si připomeneme případ muže, kterému zmizel zaměstnavatel.
00:12:22Zůstal tak bez práce, bez potřebných dokladů,
00:12:25a tím i bez peněz.
00:12:27Uvidíme, co se změnilo. Vám hezký večer.
00:12:31-Nelze jenom z potvrzení z banky nebo i ze mzdových listů dokládat
00:12:35tu výši toho průměrného výdělku.
00:12:37-Zaplať pánbůh, že mám manželku, že jo, prostě že mě zadotuje,
00:12:42ale kdybych byl sám, tak možná za čas bych se dostal
00:12:45někam pod most třeba.
00:12:48Skryté titulky: Alena Kardová, Česká televize 2018
VYZKOUŠELI JSME – Hranolky – Jaké tuky obsahují a jak chutnají předsmažené hranolky prodávané v obchodech? Vyzkoušeli jsme osm značek.
Je rozdíl, jestli v obchodě sáhneme po levném pytlíku hranolek, nebo je lepší si připlatit? A které jsou lepší, do trouby, nebo do fritézy? Nakoupili jsme osm vzorků a spolu s odborníky a studenty hotelové školy jsme je ochutnali.
Autor reportáže: Dáša Horká
Mapa stránek | RSS | Nahoru f
© Česká televize 1996–2020 | English | 12
