00:00:01 ČERNÉ OVCE
00:00:15 -Pěkný chutný podvečer, tentokrát s hranolky.
00:00:18 K jejich zrodu se hlásí Belgie.
00:00:20 Smažení belgických hranolků je docela složité
00:00:23 a pro jejich budoucí prodavače se dokonce pořádají
00:00:26 speciální kurzy, my tady žádný kurz nemáme,
00:00:29 ale i tak několik druhů hranolků vyzkoušíme.
00:00:33 -Jako první si připravíme hranolky McCain.
00:00:36 V přepočtu nás kilogram vyšel na 79 korun.
00:00:40 Kromě brambor obsahují 5 % slunečnicového oleje,
00:00:44 a protože je podle návodu můžeme fritovat i péct,
00:00:47 připravíme si obě varianty.
00:00:49 -My si to připravíme v oleji, který je směsný, to znamená,
00:00:53 že by měl mít ty nejlepší vlastnosti na to usmažení.
00:00:56 A smažit to budeme 3 minuty na 175 stupňů.
00:00:59 -Po třech minutách můžeme začít s první ochutnávkou.
00:01:03 -Jaká barva je vlastně ideální, je tohle už moc?
00:01:06 -Měla by být taková nažloutlá, neměla by být hnědá.
00:01:09 -A proč?
-Dá se tam vyrobit akrylamid.
00:01:12 Pokud se ta potravina zahřeje nad 180 stupňů.
00:01:17 Takže čím vyšší teplota
00:01:19 a čím déle se vystavuje té teplotě,
00:01:22 tak tam toho akrylamidu vzniká víc.
00:01:24 -Odborníci prokázali, že akrylamid je rakovinotvorný,
00:01:28 a pokud i ho nechceme vyrobit sami,
00:01:30 nesmíme třeba právě brambory péct do zhnědnutí.
00:01:33 -Dáme ochutnat studentům.
00:01:35 -Zuzana a Ondřej jsou studenty hotelové školy.
00:01:38 -Chutnají?
-Nejsou špatné.
00:01:40 Musím akorát uznat, že by nemusely být tak nasáklé tím olejem,
00:01:44 to asi jediné mi relativně vadí.
00:01:46 -Mně přijdou takové hodně moučné.
00:01:48 -A jak chutnají odborníkům?
00:01:50 -Já tedy zatím necítím tu bramboru,
00:01:53 cítím ten tuk, poměrně dost.
00:01:55 -Přesně, je cítit tuk a pak taková jako moučnatost,
00:01:58 ale to je bramborami.
00:02:00 -Budou tyto hranolky lepší, když je upečeme v troubě?
00:02:03 -Už je to sušinka trošku, ale zase tam není cítit ten tuk.
00:02:07 -To fritování zvýrazní chuť toho tuku.-Bohužel, no.
00:02:10 -Takže můžeme známkovat.
00:02:12 Od jedničky do pětky, stejně jako ve škole.
00:02:15 -Těžko se to hodnotí při tom prvním vzorku.
00:02:18 Řekl bych 2 až 3.
-Souhlas.
00:02:20 -Z Penny Marketu tu máme steakové hranolky Gourmet Gold.
00:02:24 Oproti předchozím jsme za tyto zaplatili o 46 korun míň,
00:02:28 i tady budeme péct i smažit.
00:02:30 -Jak se vůbec dělají takovéto hranolky?
00:02:34 Je to stejné, jako když si vezmeme brambory a nakrájíme je?
00:02:37 -Tak úplně jednoduché to není.
00:02:39 Někdy ty hranolky nejdříve blanšírujeme.
00:02:42 -Blanšírovat znamená krátce povařit ve vodě.
00:02:45 Teprve pak následuje první smažení při teplotě 110 stupňů Celsia.
00:02:49 -Potom je šokově zchladíme
00:02:51 a teprve potom se smaží při vyšší teplotě,
00:02:54 to znamená při teplotě třeba 175 stupňů.
00:02:56 -Hranolky jsme smažili 5 minut a tady je výsledek.
00:02:59 -Jsou větší. Jsou lepší?
00:03:02 -Chuťově jsou lepší, nejsou tak suché.
00:03:04 -Tím, že jsou steakové, širší, tak i ta chuť je lepší.
00:03:08 -Je to dost nasáklé.
-To ano, ale není tam ta pachuť.
00:03:12 Záleží na tom, v čem se to předsmažuje.
00:03:14 A záleží na tom samozřejmě, i v čem se to smaží.
00:03:17 -Nejsou teda tak křupavé, ale jsou chutnější.
00:03:19 -Tak jakou dáváte tady?
00:03:21 -Já dvojku, když tam jsem dal 2 až 3.
00:03:24 -V troubě jsme tyto hranolky pekli podle návodu 15 minut.
00:03:27 -Některé konce jsou připečené hodně.
00:03:30 -Připadá mi to trošku jako brambůrky,
00:03:32 jak jsou takové už lehce přetáhlé.
00:03:34 -Mně tedy chutnaly víc z fritézy.
-Jo?-Hm.
00:03:37 -Jak jsou připečené ty kraje, tak už to má chuť pečené brambory.
00:03:41 -Tady mi chutná, jak je to opečené, křupavé.
00:03:44 Tamta mi zase přišla trošku chutnější uvnitř.
00:03:47 -Zůstáváme u té dvojky.
-U té dvojky.
00:03:50 -Za stejnou cenu tu máme i hranolky z Billy.
00:03:52 I tyto jsou předsmažené na slunečnicovém oleji,
00:03:55 je ho tu ale o procento víc.
00:03:58 I když na přední straně obalu stojí,
00:04:00 že jsou to hranolky do trouby,
00:04:02 na zadní výrobce uvádí, že je můžeme i smažit.
00:04:05 Vyzkoušíme tedy obě verze.
00:04:07 -Teď máme vlnky.
-Ty jsou dost menší.
00:04:09 -15 až 20 minut na 220 stupňů.
-Na 220 stupňů?!
00:04:13 -To si myslím, že budou připálené ještě víc, než byly tamty.
00:04:16 -Tak zkusíme, dodržíme návod
00:04:19 a smažíme 3 až 5 minut, stejně jako ty ostatní.
00:04:27 Dobré?
00:04:29 -Jsou křupavé, textura je super, ale za mě úplně pachuť toho oleje.
00:04:34 -Vadí mi taky ten olej, je tam hodně cítit,
00:04:37 jako u těch prvních hranolek.
00:04:39 -Tak tuku je tam docela dost.
-Hodně, tamty tolik nenasákly.
00:04:43 -Budou lepší, když je upečeme na plechu v troubě?
00:04:46 -Tady toho akrylamidu už asi bude dost, ne?
00:04:49 -Ano, myslím, že tady není potřeba ani stupnice.
00:04:52 Ale i tak, přestože jsou pořádně vypečené,
00:04:54 tak je vidět, že jsou mastné.
00:04:56 Ty vevnitř už nemají vůbec nic.
00:04:58 To se dalo předpokládat, když jsou malinké, že se úplně vysuší.
00:05:01 -Za mě hodně suché.
-Tři mínus až čtyři?
00:05:04 -Shodneme se?
-Já se přikláním k té čtyřce.
00:05:07 -Souhlasím.
00:05:09 -Na řadě jsou super dlouhé hranolky Aviko.
00:05:12 Kilogram vyšel na 83 korun,
00:05:14 tedy o 50 korun víc než předchozí dva vzorky.
00:05:17 -Ale ty jsou hezké.
-Dost jich tam je. -Jsou pěkné.
00:05:20 -Už je to upečené dost.
-Jsou upečené samy o sobě.
00:05:24 Tady je ta změna, že je to směsný olej.
00:05:26 A je tady slunečnicový a řepkový olej v různém poměru.
00:05:30 Oleje by měly být takové,
00:05:32 aby měly co nejvyšší takzvaný kouřový bod.
00:05:35 Slunečnicový je z těchto běžných olejů, které používáme,
00:05:39 vlastně nejhorší, má ten kouřový bod nejnižší,
00:05:42 takže je nejméně vhodný.
00:05:44 Co se týká řepkových, ten je lepší.
00:05:47 A z tohohle pohledu třeba ten palmový olej je nejlepší,
00:05:51 nejméně se pálí.
00:05:53 -A výživově palmový olej?
00:05:55 -Výživově palmový olej, tam už se dostáváme k tomu,
00:05:58 že nemá to optimální složení těch mastných kyselin,
00:06:01 tak jak by mělo být.
00:06:03 Takže kdybychom to brali čistě z výživového hlediska,
00:06:06 tak nejlepší je řepkový.
00:06:08 -I tyto hranolky budeme nejenom péct, ale podle návodu i fritovat.
00:06:11 -Žádná pachuť po oleji,
00:06:13 možná ten řepkový nemá tak výraznou chuť jako slunečnicový.
00:06:17 -Mně taky chutnají, ta textura je super.
00:06:19 Křupou, ale vevnitř jsou takové mazlavé, jak má být.
00:06:22 -I když jsou tučnější, tak tam není pachuť oleje.
00:06:26 -Takže měli studenti pravdu.
-Měli.
00:06:29 -Vaše známka?
-Dvě plus.
00:06:31 -Na mě jsou hodně mastné, ale to je spíš tím,
00:06:34 na co je člověk zvyklý, zůstala bych asi u té dvojky.
00:06:38 -Aviko hranolky jsme museli z trouby vytáhnout
00:06:40 o 10 minut dřív, než bylo v návodu.
00:06:43 -Byly tam 5 minut.
-Takže třetina času a už jsou moc.
00:06:47 -Jsou úplně vysušené, ale úplně.
00:06:49 -Chuťově jsou lepší ty pečené,
00:06:51 ale musely by se vytáhnout zavčasu.
00:06:54 Kdyby to tam mělo být 15 minut, tak to bude černý uhel.
00:06:56 -Další čtyři vzorky jsou určené jen na fritování.
00:07:00 -Teď ochutnáme tu palmu, jestli to bude mít nějakou pachuť,
00:07:03 nebo jestli bude chutnat jinak.
00:07:05 -Kilogram hranolek Tesco Value jsme koupili za 23 korun.
00:07:08 -Cítíte v tom ten palmový tuk, nebo ne?
00:07:11 -Myslím si, že žádná speciální pachuť tam není.
00:07:14 Já si myslím, že jsou chutné, nic bych jim nevytknul.
00:07:18 -Křupavost super a cítím tam docela hodně tu chuť těch brambor.
00:07:22 -Dáme si jedny z nejlevnějších hranolek v testu.
00:07:27 -Je teda pravda, že ten rozdíl použití toho tuku necítím,
00:07:31 že by to byl palmový olej.
00:07:33 -No právě, že mně ten palmový chutná víc než ten slunečnicový.
00:07:37 -Ale to je to, co jsme si říkali, že palmový olej je stabilnější,
00:07:41 že se nepřepaluje a nepřenáší nějaké další vjemy.
00:07:45 -Známka?
-Podle té chuti...
00:07:48 -Mně chutnají.
-Mně taky chutnají.
00:07:50 -Známka?-Dvě plus.
-Já bych dal jedna mínus.
00:07:54 Ne, opravdu, jako poprvé brambora, olej to neovlivnil.
00:07:59 Strašně mi to chutná oproti těm ostatním.
00:08:02 -A pojďme na další vzorek, hranolky Sunfries.
00:08:05 Oproti předchozím z Tesca
00:08:07 v těchto je palmového oleje o procento a půl méně.
00:08:10 -Za mě v tom zdravém jídelníčku by hranolky jako takové
00:08:14 asi úplně standartně být neměly,
00:08:16 nebo obecně smažená jídla by tam být neměla.
00:08:20 Aby to bylo dietnější, tak samozřejmě můžeme udělat to,
00:08:23 že se položí na ubrousek, vysuší se
00:08:26 a zbavíme se přebytečného oleje.
00:08:28 -Kolik toho tak dokážeme odsát tímto způsobem?
00:08:31 -Dobrou polovinu určitě se dá.
00:08:33 -Chutnají?
-Ty předešlé byly lepší.
00:08:35 -Chuťově byly určitě ty předešlé lepší.
00:08:38 Ale textura a vzhled hodně podobné.
00:08:41 -Žádná pachuť, ale tamty, jak říkali studenti, byly lepší.
00:08:46 Tyhle jsou takové nijaké.
00:08:48 -Známka?-Za mě známka 2.
-Souhlasím.
00:08:52 -Další hranolky, které si osmažíme, jsou od Nowaca.
00:08:55 Kilogram za 50 korun.
00:08:58 -Extra tenké.
-Extra.
00:09:00 -Máte radši silnější hranolky, nebo tenké?
00:09:02 -Já musím říct, že preferuji ty tenčí, nevím proč,
00:09:05 jako že to vypadá, že jich je víc, že jsou takové jemnější.
00:09:09 -Já mám taky radši tenčí, a vy?
-Já hranolky nejím.
00:09:12 -Tak jaká úprava brambor je pro vás ideální?
00:09:16 -Buď pečené brambory, klidně i se slupkou, když jsou malé,
00:09:20 nebo vařené brambory, ale ve slupce,
00:09:22 pokud možno v teplé vodě, to znamená,
00:09:24 že předem si předehřeju vodu a do toho dám brambory,
00:09:28 pak zachovám nejvíc ty živiny.
00:09:30 -A když dám brambory oloupané do studené vody, dám tam kmín...
00:09:33 -Tak vylouhujete spoustu živin, které můžete získat,
00:09:36 třeba vitamín C.
00:09:38 -Vitamín C nezničím varem?
00:09:40 -Když se vaří ve slupce, tak část toho vitamínu tam zůstává.
00:09:44 -A můžeme opět ochutnávat.
00:09:46 -Měl jsem obavy, že víc se nasaje ten tuk a budou takové víc tučné,
00:09:50 ale chutná mi, že jsou křupavější.
00:09:52 -Jsou opravdu hodně křupavé.
00:09:55 Tady ty hranolky, jak jsou tenké,
00:09:57 tak tam není taková ta měkká náplň bramborová.
00:09:59 -Z těch třech palmových ty první byly nejlepší.
00:10:02 Tyhle jsou zhruba podobné jako ty předchozí.
00:10:05 -Za mě taky za dvě, tak asi za dvě.
00:10:08 -Tak jdeme na poslední vzorek.
00:10:10 -Hranolky Harvest Basket jsme koupili v Lidlu za 23 korun.
00:10:14 -Tady se vracíme k slunečnicovému oleji.
00:10:17 -Tady budeme smažit trošku dýl. 4 až 6 minut.
00:10:22 Když máme doma friťák a máme v něm olej,
00:10:25 jak dlouho nám může v tom friťáku stát?
00:10:29 -Samozřejmě lepší by bylo mít pokaždé čistý ten olej.
00:10:32 Ale když tam nebude slunečnicový,
00:10:35 ale bude tam nějaký stabilnější olej,
00:10:38 tak dvakrát třikrát čtyřikrát tu vysokou teplotu zvládne.
00:10:41 -A nezbývá než ochutnat poslední vzorek.
00:10:44 -Jsou mazlavější, nejsou tak suché,
00:10:47 mně chutná ten vnitřek.
-Ta textura.
00:10:50 -Prostě některé jsou opečené, některé nejsou.
00:10:53 A hlavně některé se nám zdrcly. Ale chuťově mi chutnají.
00:10:57 -Mně taky chutnají.
-Chuťově mi chutnají nejvíc.
00:10:59 -Takže známku?-Za mě asi vítěz v tenhle moment, chuťově.
00:11:04 -Já bych taky možná řekl, chuť 1 až 2.
00:11:07 -Jak jsme zjistili, kvalitu hranolků neurčuje jejich cena.
00:11:11 A návody? Tak ty musíme brát s rezervou.
00:11:14 -Mile mě překvapilo, že existují hranolky, které jsou dobré.
00:11:18 To znamená, že tam je výrazná bramborová chuť,
00:11:20 já třeba preferuji ty tenké.
00:11:22 Je tam určité ovlivnění, jaký je použit olej na předsmažení.
00:11:26 Někdy nemusí hrát roli velikost nebo tvar.
00:11:31 -A je tu naše pravidelná soutěž.
00:11:33 Minule jsme se ptali, zda může soud bez našeho souhlasu
00:11:37 umožnit sousedovi přístup k jeho domu,
00:11:40 pokud nemá jinou přístupovou cestu.
00:11:42 A tady je odpověď.
00:11:45 -Pokud by váš pozemek byl jediným možným přístupem
00:11:48 k pozemku souseda, pak je možné, že soud žalobě vyhoví.
00:11:53 -Vítězkou se tentokrát stává Věra Tesárková z Pardubic,
00:11:56 a to znamená, že vyhrává tričko. Gratulujeme a jdeme dál.
00:12:00 Může se nájemník nějak bránit,
00:12:03 pokud dostane z nájmu bytu výpověď,
00:12:05 kterou považuje za neoprávněnou?
00:12:17 To je vše.
00:12:19 Zítra si připomeneme případ muže, kterému zmizel zaměstnavatel.
00:12:22 Zůstal tak bez práce, bez potřebných dokladů,
00:12:25 a tím i bez peněz.
00:12:27 Uvidíme, co se změnilo. Vám hezký večer.
00:12:31 -Nelze jenom z potvrzení z banky nebo i ze mzdových listů dokládat
00:12:35 tu výši toho průměrného výdělku.
00:12:37 -Zaplať pánbůh, že mám manželku, že jo, prostě že mě zadotuje,
00:12:42 ale kdybych byl sám, tak možná za čas bych se dostal
00:12:45 někam pod most třeba.
00:12:48 Skryté titulky: Alena Kardová, Česká televize 2018
VYZKOUŠELI JSME – Hranolky – Jaké tuky obsahují a jak chutnají předsmažené hranolky prodávané v obchodech? Vyzkoušeli jsme osm značek.
Je rozdíl, jestli v obchodě sáhneme po levném pytlíku hranolek, nebo je lepší si připlatit? A které jsou lepší, do trouby, nebo do fritézy? Nakoupili jsme osm vzorků a spolu s odborníky a studenty hotelové školy jsme je ochutnali.
Autor reportáže: Dáša Horká
Mapa stránek | RSS | Nahoru f
© Česká televize 1996–2021 | English | 2
