Salát z červené řepy a z ořechů

pro 4 osoby

2 červené řepy
hrst mladých pampeliškové listy nebo balení rukoly
200 g vlašských ořechů (část si necháme na ozdobu)

Zálivka

2 polévkové lžíce olivového oleje
1 polévková lžíce citronové šťávy
1 polévková lžíce umeocta (lze nahradit citronovou šťávou)
1 polévková lžíce karamelu nebo agávového sirupu (běžně k dostání v supermarketech nebo v obchodech se zdravou výživou)
100 g kešu ořechů
1 polévková lžíce lahůdkového droždí
listy jitrocele
voda dle potřeby

Kešu oříšky namočíme do vody nejlépe přes noc nebo minimálně na 2 hodiny.

Řepu uvaříme ve vodě (trvá to přibližně 1 hodinu) nebo upečeme. Necháme vychladnout, nakrájíme na plátky a přisypeme vlašské ořechy (část si necháme na ozdobu).

Kešu ořechy rozmixujeme dohladka, přidáme umeocet, citronovou šťávu, lahůdkové droždí, olivový olej a karamel (nebo sirup z agáve). Poté přidáme nasekané listy jitrocele a opět rozmixujeme dohladka.

Dle potřeby přiléváme vodu a případně přidáme trochu karamelu (agávového sirupu) či citronové šťávy podle vaší chuti.

Nakrájenou řepu promícháme se zálivkou a ořechy. Do salátu lehce vmícháme nasekané listy pampelišky. Salát posypeme zbylými vlašskými ořechy.