Kapr namodro

pro 4 osoby
doba přípravy: 1 hodina

1 vykuchaný kapr lysec (1–1,5 kg)
250 ml octa
sůl

1 petržel
2 mrkve

1 menší celer
2 cibule
1 l hovězího vývaru
8 kuliček černého pepře
4 kuličky nového koření
2 bobkové listy
1 snítka tymiánu
Kapra omyjeme, osušíme, nakrájíme na porce a vložíme do pekáče kůží dolů. Ocet osolíme a přivedeme k varu. Vroucím octem přelijeme kapra, aby zmodral, a ocet uchováme.

Petržel, mrkev a celer oloupeme a nakrájíme na kolečka, cibuli oloupeme a nakrájíme na proužky. Vsypeme do vývaru, přidáme koření, tymián a ocet a vaříme doměkka, zhruba 15 minut. Vložíme kapra zmodralou stranou dolů a vaříme 20–25 minut. Necháme ho ve vývaru zchladnout nebo ho rovnou podáváme – se šťouchanými bramborami či s majonézou ochucenou křenem.
Kapr pečený na sardeli podle Šroubka a Kapr namodro

Kapr pečený na sardeli podle Šroubka a Kapr namodro