Květáková polévka petržel - nať Pečlivě opláchnutý květák rozebereme na menší růžičky, zalijeme vodou, osolíme a uvaříme (nikoli zcela doměkka, růžičky musejí zůstat celistvé). Z tuku a prosáté mouky připravíme světlou zásmažku, přidáme mletý květ, za neustálého prošlehávání metlou ji zalijeme vlažnou vodou a vývarem z květáku. Uvedeme do varu a zvolna vaříme za občasného prošlehávání nejméně 20 minut. Ke konci varu přidáme mléko, polévku krátce povaříme, procedíme hustým cedníkem, dochutíme polévkovým kořením, důkladně povaříme a vložíme do ni uvařený květák. Propláchnutou, jemně nakrájenou petrželovou nať nebo pažitku vkládáme do polévky při servírování. |
