Kančí ragú na červeném víně
1 kg kančí maso (hrudi, krk, plec, kližka)
4 cibule
150 g slaniny
3 mrkve
3 petržele
3 stroužky česneku
drcená rajčata nebo rajčatové pyré
bobkový list
jalovec
kuličky nového koření
tymiánu
rozmarýn
červeného víno
nastrouhaná kůra z 1 pomeranče
vývar na podlévání
sůl, pepř
zvěřinové kosti
Kančí maso nakrájejte na větší kostky, osolte a opepřete. Maso pak opečte na rozpáleném sádle, aby se zatáhlo a dostalo zlatavou barvu. Následně vyndejte bokem na talíř. Do hrnce přidejte cibuli, slaninu a kořenovou zeleninu nakrájenou na kostičky, orestujte ve stejném hrnci s výpekem od masa. Přidejte drcená rajčata a česnek,dobře promíchejte a nechte chvíli zarestovat. Následně do základu přidejte koření, vraťte zpátky maso a podlijte červeným vínem. Nechte odvařit alkohol a následně přidejte vývar a kosti. Nechte dusit do změknutí masa. Podle potřeby osolte a opepřete. A nastrouhejte kůru z jednoho pomeranče.