Candát na modro s hráškovým pyré
candát s kůží
2 cibule
2 mrkve
1 menší celer
pórek
celerová nať
zelená petrželka
bílé víno
bobkový list
celý pepř
sůl
citronová šťáva
česnek
olivový olej
zelený hrášek
V hrnci přivedeme vodu k varu a vložíme do ní oloupanou a na kolečka nakrájenou cibuli, očištěnou a rozkrájenou mrkev, celer a pórek spolu s opranou petrželkou, celerovou natí a bobkovým listem. Osolíme, přidáme víno, pepř a na mírném ohni 20 minut vaříme. Candáta osolíme a zakapeme citronovou šťávou. Vložíme jej opatrně do zeleninového vývaru a připravujeme 15 až 20 minut (nevařit, vývar udržujeme stále jen pod bodem varu). Candáta podáváme s hráškovým pyré nebo např. s brambory s máslem nebo pečivem. Hráškové pyré: na olivovém oleji osmažíme cibulku a provoníme česnek, přidáme hrášek, trochu podlijeme, posolíme, popepříme a krátce podusíme. Pak rozmixujeme.