Štika na másle se zeleninou juliane a šafránovou omáčkou

štika
máslo
mrkev
celer
fialová mrkev
sůl
bylinky
1/2 l smetana ke šlehání
1/2 slenice bílého vína - suché
šafrán
prášek nebo vlákna 1 špetka
pepř