Chat
Ing. Roman Letošník
Záznam chatu ze středy 13. června 2018
STOPK: „Je podle Vás dostatečná kontrola a dostatečná legislativa ohledně hygieny výživy v ČR?“
Ing. Roman Letošník: „Domnívám se, že ano, již před vstupem do EU byl systém kontroly potravin propracovaný a od té doby se dále rozvíjí.Dokladem toho je fakt, že velké potravinové skandály, známé ze zahraničí, u nás v minulosti nebyly. Někdo by mohl zmínit methanolovou kauzu, ale to byla velmi specifická záležitost.“
Jana: „Dobry den, jestliže má syn díky zlatému stafylokovi problémy kožní- větší či menší vředy, může při přípravě jídla či dotykem nakazit svoji ted narozenou dceru? Děkuji Jana“
Ing. Roman Letošník: „Dobrý den, bohužel by k tomu mohlo dojít, nicméně stafylokok potřebuje nějaký čas, aby se v potravině pomnožil a vytvořil toxin, z toho plyne, že riziko se významně sníží, pokud se jídlo konzumuje hned po jeho dokončení.“
Majka: „Dobré ráno,proč a kdy jste se rozhodl být hygienikem výživy?“
Ing. Roman Letošník: „Dobré ráno, vzděláním mám blízko k potravinám a zajímal mě jejich potenciál způsobit zdravotní potíže ;)“
bruno: „Vazeny pane inzenyre, rozumim tomu dobře tak - ze pokud někdo treba hnisem nakazí např. maso stafylokokem, po namnožení dochází k produkci toxinů a ty toxiny uz nezlikviduje ani tepelna uprava? Bruno“
Ing. Roman Letošník: „Přesně tak. Toxin je mnohem odolnější než bakterie, k likvidaci je nutný asi půlhodinový var. Pokud tedy například máte tepelně upravené maso, necháte zchladnout, pak se jej chopíte "zlatýma" rukama (např. krájení) a s odstupem následně konzumujete bez další tepelné úpravy (např. kuřecí salát) anebo jen s mírným ohřevem, je to modelová situace.“
Petr Pergler: „Dobrý den,chci se zeptat na vajíčka co máme od babičky která je chová,když si přivezeme domů čerstvá-snesená postupně cca týden 30 ks,dáme je do špajzu kde je zhruba pokoj. teplota. Jak dlouho tam můžou být ? A nebo je potřeba je ihned dát do lednice a do kdy je dopor. je zpracovat,mnohokrát díky Pergler“
Ing. Roman Letošník: „U vajec prodávaných se uvádí "nekolísavá teplota do 18°C", ale to je průmyslová výroba, kontrolovaná jak výrobcem tak úřední kontrolou ze strany státu. V lednici být nutně nemusí, nicméně nižší teplota zpomaluje růst bakterií. Pokojová teplota, tedy kolem 23°C vhodná není. Vejce by měla vydržet v řádu týdnů (2-3). Zásadní je manipulace s nimi a kvalita tepelné úpravy. Nákazy např. z domácího Tiramisu nejsou nic neobvyklého.“