Mořský jazyk se zeleninou julienne a champagne omáčkou
4 mořské jazyky
2-3 dl francouzského bílého vína suchého
střední cibule
mrkev
celer
petržel
3 bobkové listy
5 kuliček nového koření
12 kuliček černého pepře
kousek citronové kůry
Mořský jazyk vykostíme a zbavíme kůže. Vzniklé filety osolíme a lehce opepříme, smotáme do klubíček a propíchneme špejlí. Do hrnce dáme vodu, přidáme pokrájenou cibuli a kořenovou zeleninu, koření, bílé víno a citrónovou kůru. Vložíme pařák s porcemi ryb a pozvolna vaříme v páře pod pokličkou.
Zelenina julienne
mrkev
pórek
lžíce másla
sůl
mletý černý pepř
Mezitím si připravíme zeleninu: Bílou část pórku a mrkev pokrájíme na nudličky julienne a spaříme ve vařící dobře osolené vodě. Zeleninu přecedíme a rychle zchladíme studenou vodou. V kastrůlku si rozehřejeme máslo do světle hnědé barvy a vložíme do něj okapaný pórek a mrkev. Lehce podusíme, dochutíme solí a pepřem. Necháme v kastrůlku na teplém místě.
Champagne omáčka
250 g másla
6 žloutků
4 dl šampaňského vína
sůl
cayennský pepř
citronová šťáva
A pustíme se do přípravy šampaňské omáčky: Do misky nalijeme šampaňské a přidáme 6 žloutků. V kastrůlku rozpustíme část másla a necháme na teple. Žloutky se šampaňským šleháme na mírném ohni ve vodní lázni až do zhoustnutí. Potom zašleháme teplé máslo, dochutíme solí, cayennským pepřem a citrónovou šťávou.
Dokončení
kaviár na ozdobení
Uvařený jazyk servírujeme na zelenině přelitý omáčkou.
Nakonec ozdobíme kaviárem a můžeme podávat.
Ohodnoťte tento recept: