PORT

Molekulární gastronomie – úloha dusíku

6. 10. 2010

Naše běžné vaření je vlastně využívání procesů fyzikální chemie: Teplo způsobuje koagulaci bílkovin, solení i ocet mění prostředí, ve kterém se vaří, prásek do pečiva způsobuje nadouvání těstové hmoty. Někteří kuchaři se rozhodli jít ještě dál a začali využívat další nejmodernější prostředky – želírovací látky, lecitin či plynný a kapalný dusík. Objevují netradiční kuchařské postupy a experimentují s přípravou nových pokrmů a neobvyklou kombinací chutí a vůni. Této nezvyklé kuchyni se začalo říkat molekulární gastronomie. Molekulární kuchyně zapojuje do přípravy jídel postupy, které známe spíše z chemické laboratoře. A to je příležitost pro Terezku a pro Michaela, který se kromě vaření ujme i vysvětlení vědeckého principu kuchařských postupů.