Dusík
FyzikaChemieMolekulární gastronomieMichaelovy experimentyMolekulární gastronomie – úloha dusíku
6. 10. 2010
Naše běžné vaření je vlastně využívání procesů fyzikální chemie: Teplo způsobuje koagulaci bílkovin, solení i ocet mění prostředí, ve kterém se vaří, prásek do pečiva způsobuje nadouvání těstové hmoty. Někteří kuchaři se rozhodli jít ještě dál a začali využívat další nejmodernější prostředky – želírovací látky, lecitin či plynný a kapalný dusík. Objevují netradiční kuchařské postupy a experimentují s přípravou nových pokrmů a neobvyklou kombinací chutí a vůni. Této nezvyklé kuchyni se začalo říkat molekulární gastronomie. Molekulární kuchyně zapojuje do přípravy jídel postupy, které známe spíše z chemické laboratoře. A to je příležitost pro Terezku a pro Michaela, který se kromě vaření ujme i vysvětlení vědeckého principu kuchařských postupů.
» Číst více
ChemieVzduchKyslíkKapalný dusíkMichaelovy experimentyKapalné plyny
27. 2. 2008
Vzduch, který dýcháme, se účastní spalování tuků a cukrů v našich buňkách. Vzduch je směsí zhruba 80 % dusíku a 20 % kyslíku. Jak se však změní vlastnosti těchto plynů, které jsou tak důležité pro náš život, když je zkapalníme? V tomto Michaelově experimentu prozkoumáme neobyčejné vlastnosti kapalného vzduchu a odhalíme některé z jejich skrytých molekulárních tajemství.
» Číst více