Polévky

Polévka z topinamburu s topinamburovým ragú

Pozapomenuté topinambury jisto jistě čeká doba renesance. Výtečná polévka.

0,5 kg topinamburů
1 cibule
2 stroužky česneku
cca 2 l kuřecího vývaru
150 g pórku (jen bílá část)
150 ml bílého vína
80 g másla
200 ml 33% smetany
3 snítky tymiánu

Očištěný pórek, cibuli, česnek a topinambury nakrájíme na kolečka.

V hrnci na másle orestujeme pórek s cibulí a česnekem, přidáme topinambury, opět osmahneme, vložíme svázané snítky tymiánu, vlijeme víno, odvaříme, zalijeme kuřecím vývarem a smetanou, ochutíme solí a mletým pepřem. Vaříme 10−15 minut doměkka. Vyjmeme tymián a rozmixujeme. Podáváme s topinamburovým ragú.

ragú

2 topinambury
100 g slaniny
20 g másla
1 šalotka
1 stroužek česneku
mletý pepř
sůl
snítka hladkolisté petrželky

Oškrábané topinambury nakrájíme na drobné kostičky a zvolna uvaříme v osolené vodě na skus. Scedíme.

V pánvi rozpečeme na kostičky nakrájenou slaninu, přidáme máslo, na jemno nakrájenou šalotku a česnek, opečeme, zlehka vmícháme scezené topinambury, piniové oříšky, ochutíme solí, mletým pepřem, prohodíme a na závěr vmícháme nasekanou petrželku.

Pavel Býček vaří polévku s topinambury

Pavel Býček vaří polévku s topinambury