Kluci v akci

Na tento pokrm je vskutku nutné použít dobře vyzrálé maso z mladých býčků Aberdeen Angus z místních českých a moravských chovů nebo z jihoamerických volků. Při troše snahy za kulinářským požitkem lze požadované maso v některých sítích či prodejnách koupit. Pro obecné informace a zajímavé počtení uvádíme adresy: www.aberdeenangus.cz nebo www.ifcfood.cz.

6–8 porcí

roštěná

1,5 kg vysoké jihoamerické roštěné (rib−eye)
2 lžíce červené curry pasty
300 ml vlažné vody
100 ml rostlinného oleje
mořská sůl
100 g přepuštěného másla

salát z radicchia a manga

40 ml panenského olivového oleje
2 lžíce medu
1 limeta
sůl
2 hlávky radicchia
2 manga
100 g pekanových (nebo vlašských) ořechů
svazek koriandru

Maso omyjeme a osušíme. Z červeného curry, vody a oleje vymícháme marinádu, do které maso vložíme a necháme ideálně přes noc marinovat.

Poté jej vyjmeme, osušíme ubrouskem a opečeme prudce na oleji ze všech stran. Zbytek marinády nevyléváme, ale smícháme ji s přepuštěným máslem.

Maso přendáme na rošt a pečeme ve vyhřáté troubě při 140 °C asi 45 minut (skutečně je to odhad, záleží na kvalitě a vyzrálosti masa a na požadované konečné propečenosti – rare, medium, lépe pečeme kratší dobu, tedy těch 45 minut, poté maso nakrájíme na tenké plátky a podle potřeby ještě dopečeme, maso by mělo na středu zůstat růžové). Během pečení několikrát potřeme přepuštěným máslem.

Mango oloupeme a společně s radicchiem nakrájíme na nudličky. Promícháme se sekanými pekanovými ořechy.

Z limetové šťávy, oleje a sekaného koriandru vymícháme dressing, kterým salát pokapeme.