Maso

Tlačenka světlá

Velké kusy libového masa v akurátně ochucené tlačence potkáte jen v poctivé domácí výrobě. Když ji pak na talíři doplníte jemně nakrájenou cibulkou, octem a trochou pepře, tak směle konkuruje těm nejvybranějším lahůdkám.

500 g masa z vepřové hlavy
250 g libového masa z plece
1 vepřový jazyk
1 vepřové srdce
250 g vepřových kůžiček
1 střední cibule
cca 250 ml teplého vývaru z kůží a nožiček zbaveného tuku
mletý pepř
majoránka
sůl

Maso, jazyk, srdce a kůžičky opereme, vložíme do hrnce, zalijeme vodou, osolíme a vaříme doměkka (nesmí být však převařené). Uvařené maso, jazyk (sloupnout) a srdce nakrájíme na větší kostky (asi 3 cm), kůžičky a cibuli jemně nameleme. Vše vložíme do nádoby, okořeníme, zalijeme přibližně ¼ litrem vývaru zbaveného tuku (nejlépe nechat zchladnout, sebrat z vrchu tuk, posléze zase zahřát), promícháme a touto tlačenkovou směsí plníme umělá střeva s již zavázaným jedním koncem. Po naplnění střeva druhý konec zavážeme a vložíme do vroucí vody a zvolna vaříme 1,5–2 hodiny. Po vyjmutí tlačenku propíchneme tenkou jehlou, abychom z ní dostali vzduch.

Ohodnoťte tento recept: 

29 hlasů

Další recepty Celý díl