Rolovaný králičí hřbet s mandlovou nádivkou
Pokrm Štěpána Kováře ze SOU gastronomie a podnikání Černý Most
4 porce
Fáš ze zadních běhů a ořezu
200 g plátků anglické slaniny
2 vykostěná stehna
100 ml smetany
mletý pepř
sůl
tymián
100 g mandlí
Očistěný králičí hřbet (při vykosťování ponecháme vcelku s pupkem) a stehna vykostíme a zbavíme blan.
Králičí stehna umeleme, přidáme smetanu, mletý pepř, sůl, drhnutý tymián a vše ještě propracujeme kutrem. Na závěr vmícháme plátky mandlí. Na pečicí papír rozložíme vedle sebe plátky anglické slaniny, na ně vyklepaný králičí hřbet v kuse i s pupkem, osolíme, posypeme drhnutým tymiánem a navršíme fáš (viz výše). Zabalíme do pečicího papíru a alobalu a pečeme ve vyhřáté troubě na 170 °C 55 minut. Po rozbalení krájíme na jednotlivé porce – špalíčky.
Batátové pyré a jarní zeleninka opečená na másle
Na másle osmahneme hráškové lusky, cherry rajčátka, ředkvičky, na závěr
opepříme a osolíme. Batáty uvaříme v králičím vývaru, mléku, osolíme. Vyšleháme jemné pyré, které na závěr zjemníme máslem.
Ohodnoťte tento recept: