Kluci v akci

4 porce

800 g telecí kýty
4 plátky kvalitní šunky od kosti
4 plátky sýra ementálu
sůl
mletý černý pepř

Na trojobal a smažení

150 g hladké mouky
2 vejce
300 g strouhanky
300 ml řepkového oleje

Na salát

800 g brambor (grenaille)
4 sušená rajčata v oleji
2 ančovičky v olivovém oleji
3 lžičky dijonské hořčice
100 ml jablečného octa
2 lžíce olivového oleje
2 lžíce krupicového cukru
trocha oleje ze sušených rajčat
šťáva z citronu
svazek čerstvé plocholisté petržele
svazek čerstvé bazalky

Na ozdobu

2 červené cibule
3 lžíce jablečného octa
sůl
lístky čerstvé bazalky

Nejdříve si připravíme bramborový salát. Brambory grenaille, předem cca 8 minut uvařené ve slupce a poté zchlazené ve studené vodě, nakrájíme na plátky a dáme do mísy.

Červenou cibuli nakrájíme na kolečka, osolíme, přidáme trochu jablečného octa, zapracujeme a necháme stranou marinovat.

Pak si připravíme dresink na salát. Do misky dáme pokrájené ančovičky, nakrájená sušená rajčata, dijonskou hořčici, trochu oleje ze sušených rajčat, trochu cukru, šťávu z citronu a olivový olej. Vše promícháme a přidáme brambory, najemno nasekanou plocholistou petržel a bazalku.

Z telecí kýty nařežeme dvojité plátky tak, aby nám vznikly kapsy. Přes potravinářskou folii je lehce rozklepeme a z obou stran osolíme a opepříme. Do každé kapsy vložíme plátek šunky a plátek sýra a okraje kapsy k sobě sklepeme. Připravené kapsy obalíme v klasickém trojobalu – nejprve v hladké mouce, poté v rozšlehaných a mírně osolených vejcích a nakonec ve strouhance. Na pánvi rozpálíme řepkový olej a smažíme zvolna z obou stran dozlatova. Osmažené řízky vyndáme na ubrousek, abychom odsáli přebytečný tuk.

Řízky servírujeme se salátem, ozdobené kolečky marinované červené cibulky a lístky čerstvé bazalky.