Vepřová panenka s bramborovou kaší a hořčicovou omáčkou
4 porce
700 g vepřové panenky
sůl
pepř
olej
Na bramborovou kaši
700 g vepřové panenky
sůl
pepř
olej
Na omáčku
1 šalotka
2 stroužky česneku
olivový olej
2 snítky estragonu
1–2 lžíce dijonské hořčice
100 ml vývaru
100 ml smetany
šťáva z ½ citronu
sůl
pepř
lžíce másla
Vepřovou panenku si necháme vcelku, osolíme, opepříme, potřeme olejem a zprudka opečeme na pánvi ze všech stran. Pomocí sondy dopečeme v troubě na 55–58 °C. Po upečení vyndáme a necháme odpočinout. Poté nakrájíme na plátky a servírujeme s bramborovou kaší, pórkem s klobáskou a omáčkou.
Brambory si uvaříme doměkka a vodu slijeme. Přidáme máslo, horké mléko a dle chuti sůl. Vyšleháme bramborovou kaši.
Klobásu nakrájíme na kostičky a opečeme v pánvi. Odložíme ji na talíř s ubrouskem. Ve stejné pánvi opečeme i na kostičky nakrájený pórek s kapkou oleje. Osušenou klobásu vrátíme do pánve a vše společně promícháme. Tuto směs při servírování klademe na bramborovou kaši.
V pánvi s olejem zpěníme česnek a šalotku, po chvíli přidáme dijonskou hořčici a zalijeme vývarem. Krátce necháme zavařit a přilijeme smetanu. Nakonec přidáme citronovou šťávu, sůl, pepř, nasekaný estragon a máslo. Jemně rozmícháme a omáčku už dále nevaříme.
Ohodnoťte tento recept: