Losos v páře s jarní zeleninou a omáčkou z růžového vína
600 g filetu lososa
sůl
pepř
olivový olej
6 ředkviček
Na jarní zeleninu budete potřebovat
2 kedlubny
2 stonky jarní cibulky (zelená část)
2 mrkve
40 g listového špenátu
olivový olej
Na omáčku
2 stonky jarní cibulky (bílá část)
4 snítky tymiánu
400 ml růžového vína
100 g másla
1 lžíce růžového pepře
Tymián vložíme do hrnce, zalijeme růžovým vínem a zahřejeme. Bílou část z jarní cibulky nakrájíme na kolečka (zelenou zachováme vcelku na pečení) a přidáme taktéž do hrnce. Po chvíli vaření tymián vyndáme. Redukujeme. Po zredukování vypneme a zašleháme máslo. Nakonec vmícháme růžový pepř.
Na plech dáme pečící papír, lososa rozkrojíme na 4 porce, stáhneme kůži a kousky ryby dáme na pečící papír. Osolíme a jemně zakápneme olivovým olejem. Ředkvičky nakrájíme na mandolíně na velmi tenká kolečka, která položíme na lososa. Opepříme.
Mrkev oloupeme a škrabkou uděláme tenké plátky, které také přidáme na pečící papír. Kedlubnu nastrouháme na tenké plátky na mandolíně a rovněž je vložíme na pečicí papír. Přidáme zbylé stonky jarní cibulky a nakonec i špenátové listy. To vše pořádně zakápneme olivovým olejem a vložíme do parní trouby na 70 °C a necháme vařit asi 7–8 minut na střední páru.
Ohodnoťte tento recept: