Kluci v akci

4 porce

700 g jehněčího hřbetu
sůl
pepř
rostlinný olej
lžíce másla
2 snítky rozmarýnu

Na rajčatovou polentu

250 g instantní polenty
500 ml zeleninového vývaru
100 g rajčatové šťávy
sůl
pepř
olej

Na krémový pórek s hráškem

150 g pórku
50 g mladého hrášku
lžíce másla
200 g smetany
sůl
pepř

Na máslové mrkvičky

400 g malých mrkviček
lžíce másla
2 lžíce medu
2 lžíce citronové šťávy
50 ml vývaru

Vývar vlijeme do hrnce, přidáme rajčatovou šťávu, osolíme, opepříme a necháme zavařit. Ihned poté vsypeme polentu, řádně promícháme a 3–4 minuty provaříme do zhoustnutí na mírném plamenu. Poté vyndáme na plech, přikryjeme potravinovou fólií a dáme do parní trouby vařit na 95 °C asi 15–20 minut. Po vyndání z trouby si z polentového plátu vykrojíme vykrajovátkem kolečka o průměru cca 8 cm a ta opečeme na pánvi s trochou oleje.

Pórek si podélně rozkrojíme na čtvrtky a poté na menší kousky. Rozehřejeme pánev s máslem, vsypeme pórek, zarestujeme, osolíme, opepříme, přidáme mladý hrášek a necháme společně prohřát. Poté přilijeme smetanu a provaříme.

Na druhou pánev si dáme med, ihned vložíme podélně rozkrojené malé mrkvičky, společně zahřejeme, přidáme citronovou šťávu a vývar. Necháme chvíli vařit, přidáme máslo a necháme ještě pomalu vařit.

Jehněčí hřbet si osolíme, opepříme a zprudka opečeme na pánvi s olejem. Po chvíli přidáme rozmarýn, hřbet otočíme a přidáme máslo a poléváme. Po vyndání z pánve nakrájíme na jednotlivé špalíčky a servírujeme společně s krémovým pórkem, opečenými kolečky rajčatové polenty a máslovými sladkými mrkvičkami.