Kozí sýr v grilované cuketě, salátek z lučních bylin a slunečnicová oplatka
4 porce
350 g kozího sýra
1 lžíce sekané petrželky
1 lžíce sekané pažitky
1 lžíce sekaných kešu
2 lžíce slunečnicového oleje
sůl
pepř
2 cukety
Na salátek
100 g listů lučních bylin
2 kusy baby fenyklu
6 smržů
lžíce másla
sůl
Na dresink
2 lžíce lučního medu
3 lžíce citronové šťávy
5 lžic slunečnicového oleje
špetka levandule
1 lžička nakládaného hořčičného semínka
2 lžičky sekaných oříšků
špetka chilli
sůl
pepř
Na slunečnicovou oplatku
100 ml vody
40 ml slunečnicového oleje
10 g hladké mouky
špetka šafránu a soli
Kozí sýr vložíme do mísy, přidáme slunečnicový olej, nasekanou petrželku, pažitku a oříšky kešu. Vše osolíme, opepříme a směs rozmačkáme vidličkou. Cuketu nastrouháme ideálně na mandolíně na tenké plátky a osmahneme na pánvi s olejem a osolíme. Plátky necháme vystydnout. Ze směsi s kozím sýrem uhněteme kuličky, poklademe je na plátky cukety a zarolujeme.
Suroviny na dresink vložíme do mísy a vyšleháme hladkou emulzi. Smrže a fenykl nakrájíme na menší kusy a opečeme v pánvi na másle. Osolíme. Salátek promícháme s dresinkem dle chuti.
Suroviny na oplatku smícháme v misce, nešleháme příliš a nalijeme 2–3 lžíce na hodně rozpálenou nepřilnavou pánev. Necháme vařit a bubliny vytvoří síťovinu.
Servírujeme opečený fenykl se smrži, poklademe salátkem s dresinkem, přidáme rolky s kozím sýrem a dozdobíme slunečnicovou oplatkou.
Ohodnoťte tento recept: