Zelený chřest s odkapaným jogurtem a hnědým máslem
400 g zeleného chřestu
300 g řeckého jogurtu
1 citron
1 stroužek česneku
3 lžíce másla
40 g uzených mandlí
1 lžíce lahůdkového droždí
sůl
pepř
Jogurt vložíme na sítko s plátýnkem a necháme ho odkapat. Čím déle, tím lépe.
Konečky chřestů odkrojíme a chřest blanšírujeme v osolené vodě. Z citronu nastrouháme citronovou kůru a česnek si nadrtíme a nakrájíme nadrobno. Zbytek citronu okrájíme a vyřežeme měsíčkové segmenty, které ještě rozkrojíme.
Po odkapání jogurtu ho ještě pořádně v plátýnku vymačkáme a vložíme do misky. Přidáme citronovou kůru a nadrcený česnek. Osolíme, opepříme a přidáme 1 lžíci olivového oleje a pořádně promícháme.
Uzené madle si nožem nakrájíme nadrobno, vsypeme do misky, přidáme lahůdkové droždí a promícháme.
Na pánvi pořádně rozpálíme máslo, vsypeme segmenty citronu, přidáme citronovou šťávu ze zbytku citronu a necháme máslo probublat do krásné hnědé barvy. Vypneme.
V druhé pánvi rozehřejeme olej a zprudka opečeme chřest. Na talíři rozprostřeme jogurt, na něj položíme chřest, posypeme mandlemi s lahůdkovým droždím a nakonec bohatě polijeme hnědým máslem.
Ohodnoťte tento recept: