Závitek z jarního těsta plněný lososem, fenykl s kokosovým krémem se žlutým kari
4 porce
800 g filetu lososa
svazek koriandru
80 ml kokosového krému
2 lžíce citronové šťávy
sůl
6–8 plátků jarního těsta
lžíce hladké mouky
Na kokosový krém
1 fenykl
300 ml kokosového krému
1 lžička žluté kari pasty
špetka šafránu
10 g pažitky
olivový olej
sůl
Hřbet lososa vyfiletujeme a rozkrojíme na 6–8 obdélníků. Břišní část rozkrájíme na malé kousky a vložíme do nádoby společně s natrhaným koriandrem, kokosovým mlékem, citronovou šťávou a solí a rozmixujeme tyčovým mixérem.
Každý plátek těsta si rozložíme na plochu, doprostřed vložíme obdélník lososa, stejnou vrstvu rozmixované směsi a po okrajích pomažeme směsí mouky a vody, aby se nám těsto dobře spojilo. Pořádně zabalíme do závitků. Smažíme v pánvi s olejem cca 2 minuty z každé strany, aby byly dozlatova.
Fenykl nastrouháme na tenké plátky na mandolíně. V rendlíku zahřejeme kokosový krém, přidáme žlutou kari pastu, šafrán a společně vyšleháme a provaříme. Osolíme. Nakonec přidáme nadrobno nasekanou pažitku.
V pánvi si rozehřejeme olivový olej a rychle orestujeme tenké plátky fenyklu. Osolíme. Na talíř servírujeme orestovaný fenykl, lososové závitky a přelijeme několika lžícemi našeho kokosového krému s kari.
Ohodnoťte tento recept: