Zadělávané krůtí stehno s jarní zeleninou a pečenou chřestovou nádivkou
4 porce
2 krůtí horní stehna bez kosti
pepř
sůl
2 lžíce másla
2 lžíce hladké mouky
400 ml vývaru
½ lžičky kurkumy
1 cibuli
10 ředkviček
3 mrkve
zbylé hlavičky chřestu
100 g divoké brokolice
100 g hrášku
Na nádivku
½ veky
100 ml mléka
3 vejce
sůl
200 g chřestu
hrst hladkolisté petržele
lžíce másla
Na dokončení
50 g ovčího sýra
100 g zakysané smetany
Veku nakrájíme na kostičky, chřest na tenká kolečka a obojí vložíme do mísy. Hlavičky chřestu si schováme do zeleninového ragú. Přidáme mléko, žloutky, nasekanou petrželku, osolíme a vše společně promícháme. Ze zbylých bílků si našleháme sníh a opatrně ho vmícháme do směsi a dáme do formy řádně vymazané máslem. Pečeme ve vyhřáté troubě na 200–220 °C asi 20 minut.
Krůtí stehno nakrájíme na větší kusy, osolíme a opepříme. V hrnci si rozpálíme máslo a orestujeme na větší klínky nakrájenou cibuli, po chvíli i kusy krůtího stehna a necháme zatáhnout. Po chvíli přidáme hladkou mouku a necháme také zarestovat. Poté přilijeme vývar a přisypeme kurkumu. Nezapomeneme míchat a přivedeme k varu. Necháme dusit.
Mrkev si nakrájíme na klínky, ředkvičky na poloviny, brokolici na kostičky a vše přisypeme do hrnce s krůtou a necháme taktéž provařit alespoň 15 minut. Poté přidáme i hrášek a hlavičky chřestu, které také krátce zavaříme a nezapomeneme občas promíchat. Po dovaření servírujeme s čerstvě upečenou nádivkou zastrouhané ovčím sýrem a s lžící zakysané smetany.
Ohodnoťte tento recept: