Pečený pstruh s bylinkami, květákové pyré, omáčka z červeného vína
4 porce
4 menší pstruhy
8 snítek estragonu
8 lístků medvědího česneku
sůl
pepř
olivový olej
Na květákové pyré
½ květáku
60 g másla
sůl
200 ml smetany
Na omáčku
400 ml červeného vína
2 šalotky
½ fenyklu
1 lžičku másla
sůl
Nejprve pstruhy vyfiletujeme. Filety s kůží opepříme, osolíme, přidáme estragon, zakápneme olivovým olejem, přidáme pár lístků medvědího česneku. Spojíme filety k sobě, ať nám lépe chutě propojí. Pečeme pomalu na pánvi.
Květák si nakrájíme na drobné kousky a pomalu restujeme v pánvi na másle, klidně 25-30 minut. Osolíme a necháme propéct opravdu dozlatova, poté přilijeme smetanu, krátce zredukujeme a mixujeme, až se vytvoří pyré.
Červené víno dáme do hrnce, přivedeme k varu, přisypeme nadrobno nakrájenou šalotku a fenykl a necháme redukovat. Po zredukování přidáme máslo, které zašleháme, osolíme a zamícháme.
Ohodnoťte tento recept: