Hovězí krk na houbách, noky a opečená mrkev s mandlemi a libečkem
4-6 porcí
800 g hovězího krku
pepř
sůl
4 cibule
4 stroužky česneku
olej
500 ml hovězího vývaru
6 bobkových listů
2 snítky rozmarýnu
2 snítky hladkolisté petržele
50 g sušených hub
lžíci másla
Na noky
½ dýně hokkaido
600 g brambor
200 g hrubozrnné soli
100 g hladké mouky (nebo dle potřeby)
2 vejce
sůl
2 lžíce másla
Na opečenou mrkev
4 žluté mrkve
2 lžíce másla
pár lístků libečku
30 g plátků mandlí
Brambory vložíme do pekáčku s hrubozrnnou solí a pečeme v troubě na 160 °C. Dýni hokkaido vydlabeme, rozkrojíme na menší díly, osolíme a pečeme taktéž. Sušené houby si na chvíli namočíme do vody.
Hovězí krk nakrájíme na větší kusy, osolíme a opepříme, cibuli si nakrájíme na větší kostičky, česnek na tenká kolečka. Ve větším hrnci rozpálíme olej a kusy hovězího krku necháme zatáhnout ze všech stran. Poté vyndáme na stranu, přidáme olej dle potřeby a osmahneme cibulku a česnek.
Po zarestování zalijeme vodou z namočených hub a poté i hovězím vývarem. Bylinky a bobkový list svážeme provázkem a vložíme taktéž do hrnce. Přiklopíme a dáme do trouby vyhřáté na 160 °C a pečeme do měkka (cca 1,5-2 hodiny). Po upečení vyndáme maso, rozmixujeme výpek tyčovým mixérem, poté přidáme máslo, ještě krátce prošleháme a nakonec přidáme houby. Vložíme zpět maso.
Upečené brambory oloupeme a společně s upečenou dýní bez slupky je za studena nastrouháme na struhadle do mísy. Přidáme vejce, hladkou mouku a vypracujeme hladké těsto. Vytvoříme dlouhé válečky noků, které rozkrájíme na jednotlivé malé nočky a vaříme ve vroucí osolené vodě, dokud nevyplavou. Poté je přendáme do pekáčku s máslem a promícháme.
Mrkev si nakrájíme na drobné kostičky a opečeme na pánvi s máslem. Přisypeme plátky mandlí, nasekané lístky libečku a společně promícháme.
Ohodnoťte tento recept: