Kluci v akci

4–6 porcí

600 g vepřového boku
1 lžička uzené papriky
½ lžičky chilli
1 lžíce hořčice
1–2 lžíce oleje
2 lžíce másla
150 ml vývaru

Na kedlubnové zelí

3 kedlubny
1 cibule
olej
špetka kmínu
2 bobkové listy
1 brambora
2–3 lžíce cukru
1–2 lžíce vinného octa
sůl

Na slané škubánky

400 g brambor
hrst hladkolisté petržele
2 snítky tymiánu
1 vejce
80 g hrubé mouky (nebo dle potřeby)
sůl
2 lžíce másla

Vepřový bok pozvolna vaříme v osoleném vývaru asi 3 hodiny. Vyjmeme ho z hrnce a necháme vychladnout. Ze zbylých surovin si smícháme marinádu, bůček nakrájíme na cca 2 cm silné plátky a jednotlivé plátky potřeme marinádou z obou stran a necháme marinovat. Po odpočinutí opékáme na pánvi s máslem a postupně zaléváme vývarem.

Tenké plátky kedlubny nastrouháme nejlépe na mandolíně, ale můžeme použít i struhadlo.

Cibuli nakrájíme na drobné kostičky a osmahneme v hrnci na oleji, přidáme kmín a bobkový list, promícháme a přisypeme nastrouhané kedlubny. Zalijeme vodou a necháme dusit. Asi po 10 minutách přidáme také nastrouhanou syrovou bramboru na zahuštění a zase necháme provařit. Nakonec dochutíme cukrem, vinným octem a solí.

Brambory na škubánky uvaříme, scedíme, ale trochu vody si zachováme pro rozšťouchání. Hladkolistou petržel a tymián nasekáme nadrobno, přidáme do rozšťouchaných brambor společně s vejcem a hrubou moukou a promícháním vytvoříme těsto na škubánky. Osolíme a necháme odpočinout v hrnci pod utěrkou. Na pánvi rozpustíme máslo a dvěma lžícemi tvarujeme škubánky, které rovnou opékáme z obou stran dozlatova.