Kachní vývar s udon nudlemi a kachním masem
2 kachní skelety
2 kachní prsa
3 stonky jarní cibulky
60 g hub shiitake
olej
50 ml sójové omáčky
50 ml rýžového octa
50 ml hoisin omáčky
lžička koření pěti vůní
700 ml drůbežího vývaru
200 g udon nudlí
Na dokončení
nakrájená jarní cibulka
Kachní skelet dáme do pekáče společně se stonky jarní cibulky a houbami shiitake. Potřeme olejem a zapečeme v troubě na 200 °C asi 20 minut.
Koření pěti vůní v míse smícháme s rýžovým octem, hoisin omáčkou a sójovou omáčkou. Kachní prsa nařezaná na kůži do této směsí naložíme a necháme co nejdéle marinovat. Klidně přes noc, ale minimálně 4 hodiny.
Do hrnce přendáme upečený kachní skelet, jarní cibulky a houby, zalijeme drůbežím vývarem a necháme vařit asi 4 hodiny.
Na vlažné pánvi začneme opékat namarinovaná prsa kůží dolů. Postupně přidáváme teplotu, ovšem velmi pozvolna.
Udon nudle uvaříme dle návodu a rychle zchladíme ve studené vodě.
V hlubokém talíři servírujeme udon nudle, nakrájené kachní prso, zalijeme vývarem s houbami a posypeme jarní cibulkou.
Ohodnoťte tento recept: