Kluci v akci

400 g husích žaludků
50 g sušených hub
300 g mrkve
300 g petržele
2 stonky řapíkatého celeru
400 ml červeného vína
4 stroužky česneku
1 cibule
20 g hladkolisté petržele
20 g čerstvého tymiánu
20 g čerstvého rozmarýnu
500 ml kuřecího vývaru nebo 100 ml redukovaného vývaru
olej
sůl
pepř

Na makové noky

800 g brambor moučného typu
hrubozrnná sůl
2 lžíce hladké mouky (nebo dle potřeby)
50 g celého máku
50 g sýru parmazánu
2 žloutky
150 g másla

Mrkev, petržel, řapíkatý celer a cibuli si nakrájíme na kostičky. Česnek si rozmáčkneme a nakrájíme nadrobno. Husí žaludky si dočistíme a rozkrojíme na menší kousky. V hrnci rozpálíme olej a orestujeme mrkev a petržel. Po změknutí přidáme cibuli a řapíkatý celer, který také orestujeme a nakonec přidáme nasekaný česnek. Promícháme, dáme v hrnci na stranu a přidáme husí žaludky, které taktéž krátce zarestujeme. Poté zalijeme červeným vínem a buď přilejeme kuřecí vývar nebo zredukovaný vývar. Čerstvé bylinky si svážeme provázkem a hodíme do hrnce. Osolíme, opepříme, přidáme sušené houby a necháme vařit klidně 120 minut.

Brambory si upečeme ve slupce v troubě se solí. Po upečení lžící vydlabeme vnitřek a ten pasírujeme (přes síto nebo pasírovač) do mísy. Dokud jsou brambory teplé/vlažné přidáme nastrouhaný parmazán, žloutky a 50 g rozpuštěného másla. Vařečkou promícháme, a nakonec přidáme hladkou mouku a mák a opatrně společně promícháme. Tvarujeme noky, které vaříme ve vroucí osolené vodě, dokud nevyplavou. Po uvaření zchladíme a opečeme na pánvi se zbytkem másla.