Uzený jazyk, houbová omáčka, petrželová nádivka
600 g uzeného hovězího jazyka
4 bobkové listy
2 kuličky nového koření
3 kuličky pepře
Na nádivku
4 rohlíky
30 g hladkolisté petržele
špetka muškátového oříšku
3 lžíce smetany
2 vejce
sůl
pepř
máslo na vymazání
Na omáčku
1 šalotka
2 stroužky česneku
30 g másla
35 g sušených hub (namočených ve vodě)
2 lžíce mouky
300 ml vývaru
200 ml smetany
sůl
1 lžíce citronové šťávy
Jazyk uvaříme s kořením asi 1,5 hodiny. Po uvaření rychle vložíme do studené vody a jazyk oloupeme.
Rohlíky nakrájíme na kostky, hladkolistou petržel nasekáme nadrobno a společně vložíme do mísy. Přidáme muškátový oříšek, žloutky, smetanu a z bílků vyšlehaný sníh. Osolíme, opepříme a promícháme. Formu, ve které budeme nádivku péct, vymažeme máslem, vložíme do ní nádivku a pečeme asi 20 minut.
Šalotku a česnek si nakrájíme na velmi drobné kostičky, zpěníme v hrnci s rozpáleným máslem, zaprášíme moukou, necháme opéct a zalijeme vývarem. Přidáme namočené houby, přivedeme k varu a poté a pozvolna vaříme asi 15 minut. Můžeme přidat 1 naběračku vývaru z uzeného jazyka (není nutné), přidáme citronovou šťávu a poté i smetanu, osolíme dle chuti a promícháme.
Ohodnoťte tento recept: