Pivní rohlíky se záparou
Na záparu
2 lžíce slunečnicových semínek
2 lžíce dýňových semínek
2 lžíce pohankových vloček
100 ml horké vody
Na těsto
odpočinutá zápara
400 g bezlepkové chlebové mouky
10 g soli
5 g kypřícího prášku bez lepku
1 lžička celého kmínu
1 lžička mletého kmínu
5 g cukru krupice
1 lžíce melasy
25 g droždí
200 ml bezlepkového piva
150 ml vody
10–20 ml oleje
Na dokončení
kmín celý
hrubozrnná sůl
1 lžíce oleje
2 lžíce teplé vody
Suché suroviny na záparu dáme do mísy, přelijeme vodou a necháme hodinu odstát.
Mouku v míse smícháme s kypřícím práškem, kmínem a solí. Přidáme záparu a prsty ji rozmělníme do sypké směsi. Uprostřed uděláme důlek, kam nadrobíme droždí, přidáme cukr nebo sirup. Kolem vlijeme opatrně pivo a vodu. Rukou prohněteme v lepivé polotuhé těsto, vodu přidávejte opatrně, udělejte dlaňový test – těsto by se vám mělo v dlani samo rozprostřít, nikoli vytékat skrz prsty. Těsto přiklopíme a necháme a necháme na teplém místě cca 1 hodinu kynout. Pak přilijeme tuk a prohněteme, až se tuk do těsta vpije. Troubu nahřejeme na 240 °C.
Těsto rozdělíme na polovinu a každou polovinu vyválíme na 1 cm vysoký kruh. Ten rádýlkem rozdělíme na 4 stejné výseče. Z každé výseče vytvarujeme rohlík – od širšího okraje rolujeme k tenčímu a klademe na plech.
Rohlíky na plechu necháme zastříknuté vodou odpočinout cca na 10 minut. Před vložením do trouby je jemně rukou potřeme směsí oleje a teplé vody, posypeme kmínem a solí a vložíme do trouby. Pečeme ve vyhřáté troubě na horký vzduch cca 5-10 minut na 240 °C, pak troubu stáhneme na 180-190 °C a dopékáme cca 5-10 minut dle vaší trouby. Po upečení necháme vychladnout na mřížce.
Ohodnoťte tento recept: