Pečená kačeří prsa s fenyklovým ragú
Výtečné maso, jehož chuť musíme nechat vyznít v celé své lahodnosti, žádá jednoduchou úpravu a výjimečnou, lehkou přílohu.
4 porce
2 kačeří prsa
mletý bílý pepř
madeirské víno
sůl (nejlépe šupinková maldonská)
Kačeří prsa očistíme, kůži nakrojíme do mřížky, opepříme, zakápneme madeirským vínem a necháme odležet.
Na rozpálené teflonové pánvi opečeme nasucho prsa nejprve kůží dolů, poté obrátíme. Maso vložíme na pekáček do vyhřáté trouby a při 130 °C dopečeme dorůžova (asi 10−15 minut). Po vyjmutí z trouby necháme maso chviličku „vydechnout“ a krájíme na tenké plátky.
Podáváme s fenyklovým ragú, maso solíme až na talíři, nejlépe jemnou, šupinkovou solí.
Fenyklové ragú
2 čerstvé fenykly
2 pomeranče
50 g másla
1 šalotka
1 lžíce cukru
střik bílého portského vína
70 g loupaných mandlí povařených ve smetaně
70 g datlí marinovaných v koňaku
mletý pepř
sůl
Fenykl nakrájíme na nudličky. Pomeranč okrájíme a z dužiny vykrájíme segmenty, šťávu vymačkáme a ponecháme stranou.
Na másle osmahneme nadrobno nakrájenou šalotku dozlatova, přidáme lžíci cukru, na základu osmahneme fenykl, zastříkneme portským vínem, přidáme segmenty pomerančů, pomerančovou šťávu, datle a mandle, chvilku povaříme, dochutíme mletým pepřem a solí.
Ohodnoťte tento recept: