Daňčí kýta dušená s kořenovou zeleninou a bylinkami
Specifická chuť dančího masa se příjemně prolne s nemalou dávkou zeleniny, dobrého koření a bylinek. Kulinářský zážitek z tohoto jednoduchého zvěřinového jídla završí pikantní brusinková omáčka a nezvyklá, avšak perfektně padnoucí příloha z ječných krup.
6–8 porcí
1,2 kg daňčí kýty nebo plece
drcený jalovec
drcený růžový pepř
2 červené cibule
2 petržele
3 mrkve
snítka tymiánu
snítka rozmarýnu
100 g sádla
masový vývar na podlití
sůl
Brusinková omáčka
20 g cukru
100 g brusinkového kompotu
bílý pepř
Kroupová příloha
600 g vařených ječných krup
30 g másla
snítka petrželky
mletý pepř
sůl
Daňčí kýtu nebo plec nakrájíme na velké kostky, osolíme a okořeníme směsí drceného koření – jalovcem a růžovým pepřem. Necháme chvilku odležet.
Očištěnou mrkev, petržel a cibuli nakrájíme na hrubší úhledné kousky.
Na sádle orestujeme zeleninu dozlatova, přidáme snítku tymiánu a rozmarýnu, opečeme společně s masem, podlijeme horkým masovým vývarem a dusíme doměkka.
V kastrůlku necháme zkaramelizovat cukr, zalijeme brusinkovým kompotem, dobře promícháme, chvilku povaříme a dochutíme čerstvě drceným bílým pepřem.
Vařené kroupy opečeme na másle, dochutíme sekanou petrželkou, pepřem a solí.
Měkké maso upravíme na talíř, přelijeme brusinkovým rozvarem a podáváme s kroupami.
Ohodnoťte tento recept: