Terina z kachních jater (foie gras) s flambovanými jablky calvadosem
600 g kachních jater foie gras
2 jablka
50 g medu
50 g másla
100 g telecí nebo kachní demi-glace
4 cl calvadosu
100 g kompotovaných brusinek
Nálev na terinu
1 dl vody
2 dl portského sladkého vína
1 dl brandy
30 g soli
40 g krystalového cukru
špetka perníkového koření
Z vody, portského vína, brandy, soli, cukru a koření svaříme nálev a necháme prochladnout.
Kachní játra vyžilkujeme a rozdělíme na menší kusy, zalijeme vychladlým nálevem a necháme v chladu marinovat přes noc.
Připravíme si vhodnou nádobu na terinu a vyložíme jí potravinářskou fólií.
Kachní játra vyndáme z nálevu, necháme odkapat a zprudka opečeme na pánvi a ihned přendáme do připravených nádob. Zatížíme a necháme opět přes noc ztuhnout. Vyndáme z nádob a naporcujeme na požadované porce.
Omytá a vyjádřincovaná jablka nakrájíme na osminky. Na pánvi si rozpustíme máslo a opečeme jablka, která oflambujeme calvadosem. Vyjmeme a do výpeku přidáme med a zalijeme demi-glacem. Provaříme a necháme zredukovat na požadovanou hustotu dresinku.
Na talíř naaranžujeme jablka, která přelijeme šťávou z pánvičky. Okolo dáme kompotované brusinky a navrch aranžujeme plátek kachní teriny. Podáváme s toasty opečenými na přepuštěném másle.
Ohodnoťte tento recept: