Amur na houbovém ragú s žemlovým knedlíčkem
Amur patří mezi ryby, jejichž maso je bílé a velmi jemné. Mnozí ho přirovnávají k candátovi, nicméně se amur řadí k rybám kaprovitým.
4−6 porcí
Porcování amura
800 g filetu z amura s kůží
200 g másla
čerstvě mletý pepř
sůl
Filet naporcujeme a opečeme kůží dolů na másle, během pečení přeléváme máslem, na závěr opepříme a osolíme.
Ragú
500 g čerstvých nebo mražených hub
1 malá cibule
120 g másla
200 ml 33% smetany
100 ml bílého vína
drcený kmín
sůl
pažitka
Na másle orestujeme na kostičky nakrájenou cibulku dozlatova, přidáme nahrubo nakrájené houby, zarestujeme spolu s kmínem, přidáme víno, provaříme, zalijeme smetanou a zredukujeme do konzistence omáčky, osolíme a přidáme krájenou pažitku.
Knedlík
500 g toustového chleba
asi 200 ml smetany
3 žloutky
50 g másla
hrst petrželky
muškátový oříšek
sůl
sníh ze 3 bílků
Okraje toustového chleba okrájíme (použijeme je na krutony do polévky nebo na strouhanku). Chléb nakrájíme na malé kostičky, zalijeme smetanou, žloutky, rozpuštěným máslem a necháme prosáknout. Po chvíli přidáme nasekanou petrželku, koření a tuhý sníh z bílků. Vše zlehka promícháme a klademe na potravinářskou folii, pomocí níž vytvarujeme a zabalíme tenké šišky knedlíku. Vaříme podle velikosti 15−20 minut. Poté vyjmeme, odstraníme fólii a nakrájíme.
Ohodnoťte tento recept: