Napoleon
350g studené máslo
500g hladká mouka
10 g octa
30 g zakysané Smetany
5g sůl
200 g ledová voda
Náplň:
500g mléko
6ks žloutky M
135g cukr krupice
1 vanilkový lusk
50g máslo
45g kukuřičný škrob
200g máslo ke šlehání
Na dokončení:
25 g nevlhnoucího cukru
Ze všech ingrediencí kromě vody, smetany a octa vypracujeme drobenku. Přidáme tekutinu a rychle zamícháme v těsto. Nepřepracujeme.
Zakryté necháme v lednici 2 hodiny odpočinout. Těsto rozdělíme na 10 dílů a na pomoučené ploše vyválíme do průměru 26 cm. Jednotlivé placky pečeme zvlášť při 200°C dozlatova. Po upečení formou vykrojíme kola o průměru 24cm. Drobečky schováme.
Na náplň si smícháme dohladka všechny suroviny kromě 200g másla. Přivedeme za stálého míchání k varu, vaříme další 1-2 minuty. Přendáme do misky, zakryjeme fólií a vychladíme. Studený vyšleháme z máslem dohladka. Jednotlivé placky slepujeme k sobě krémem. Zbylým zamázneme strany i vrch dortu dohladka. Drobečky posypeme celý dort. Lehce pocukrujeme. Vychladíme.
Ohodnoťte tento recept: