Dobošův dort
Korpus:
220g cukr krupice
420g vejce
70g žloutky
300g hladká mouka
20g olej
80g voda
2g sůl
2 g prášku do pečiva
Kůra z jednoho citrónu
Čokoládový krém s máslem:
120g cukr krupice
400g máslo
360g smetana 33%
120g hořká čokoláda kolem 60%
80g kakao
1g skořice
Poleva:
130g cukr krupice
20g máslo
Cukr, vejce, vodu a žloutky smícháme a nahřejeme na 45°C, poté vyšleháme do husté pěny. Ručně zamícháme olej s citronovou kůrou a poté zlehka mouku s práškem do pečiva. Na pečící papír nakreslíme 6 kruhů o průměru 24 cm, hmotu na ně rovnoměrně rozdělíme a rozetřeme. Upečeme při 200°C, pozor, abychom nevysušili. Za horka stáhneme z plechu.
Náplň: cukr utavíme na světlý karamel, zalejeme horkou smetanou a rozvaříme, přidáme kakaový prášek a skořici a provaříme na mírném ohni. Horkou směs nalejeme na čokoládu, necháme povolit a poté umícháme dohladka. Necháme zchladnout a při pokojové teplotě do vychladlé hmoty vešleháme máslo. Musíme získat nadýchaný hladký krém.
Upečené placky opatrně pomocí ráfku seřízneme do perfektního kruhu a poté k sobě 5 placek rovnoměrně krémem spojíme, dohladka zamázneme povrch i strany. Dort naznačíme na 12 dílků a na každý uděláme ze zbylého krému pomocí sáčku s širokou zdobičkou “pusinku”.
Z cukru si utavíme světlý karamel, přidáme máslo a umícháme dohladka. Ještě horký nalejeme na poslední placku a karamel po celém povrchu rozetřeme. Ještě před ztuhnutím ho pomoci olejem namazaného nože rozdělíme na 12 dílů a ty po úplném vychladnutí naskládáme na povrch dortu, na předem připravené pusinky do tvaru větrníku.
Ohodnoťte tento recept: