Veka a banketky
Thangzhong
30 g hladké mouky
150 g vody
Těsto:
720 g hladká mouka
260 g voda
110 g sádlo
15 g sůl
20 g droždí
Na veku:
100 g brusinky
100 g Pekanové ořechy
Na banketky:
150 g pražených semínek slunečnice, sezamu, dýně
1 vejce M
Maldonská mořská sůl
Na thangzhong dáme vodu a mouku do malého kastrůlku a za stálého míchání směs nahřejeme na 60°C. Ihned sejmeme z plotýnky a za občasného míchání necháme vychladnout. Do mísy navážíme všechny zbývající ingredience, kromě soli a sádla a uhněteme do hladkého a nelepivého těsta.
Po pěti minutách přidáme sůl a tuk a pokračujeme v hnětení, dokud nezískáme hladké a lesklé kompaktní těsto. To rozdělíme na dvě poloviny. Do jedné zapracujeme brusinky a pekanové ořechy. Do druhé zapracujeme pražená semínka. Hotová těsta dáme kynout do mis dobře přikryté folií, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
Těsto přendáme na pomoučený vál, prsty roztlačíme do obdélníku 20x30cm a stočíme do tovaru veky. Dobře utahujeme tak, aby nám uvnitř nevznikly vzduchové bubliny. Dáme ji na plech s papírem, nařízneme, potřeme vodou a necháme nakynout do 2,5 násobného objemu. Opět ji potřeme vodou a vkládáme do vyhřáté trouby na 220° a pečeme 20 až 30 min. dozlatova. Pokud chceme hezkou krustu, před pečením dáme do trouby pekáček a do něj nalijeme půl deci vařící vody.
Těsto na banketky rozdělíme na dílky o 30g a vytvarujeme z nich malé véčky, uzle či housky. Necháme je dobře nakynout, potřeme vejcem, posypeme solí a pečeme ve vyhřáté troubě při 220°C asi 8 až 10 min.
Ohodnoťte tento recept: