Buchty po ránu

Těsto:

500 g hladké mouky
220 g mléka
2 vejce M
20 g droždí
60 g cukru krupice
5 g čaje earl gray
2 g muškátového oříšku
4 g mletého kardamomu
100 g másla
4 g soli

Krémová náplň:

110 g cukru
50 g kukuřičného škrobu
100 g vaječných žloutků
400 g plnotučného mléka
20 g másla
1 vanilkový lusk

Náplň:

150 g kandovaného ovoce
150 g rozinek
100 g uvařeného čaje earl grey

Poleva:

150 g moučkového cukru
40 g uvařeného čaj earl gray

Na dokončení:

1 vejce M

Do mísy dáme všechny ingredience kromě soli a másla a hněteme 5 min. Přidáme sůl a tuk a pokračujeme v hnětení, dokud nezískáme pevné elastické těsto. Necháme ho dobře přikryté v pokojové teplotě nakynout do dvojnásobného objemu.

Na krém dáme do hrnce všechny ingredience a za stálého míchání přivedeme k varu, vaříme 1 min. Krém nalijeme do mísy a na hladinu připevníme kuchyňskou fólii a necháme ho vychladnout.

Sušené a kandované ovoce smícháme s čajem a přivedeme ho k varu. Necháme vychladnout a přebytečnou tekutinu scedíme. Vykynuté těsto rozválíme na pomoučené ploše na obdélník 50 x 30 cm, potřeme rozšlehaným krémem a posypeme uvařeným ovocem.

Těsto stočíme do pevné rolády a nakrájíme na 4 centimetrové řezy. Ty položíme řeznou stranou na plech s papírem na pečení dále od sebe. Necháme nakynout do dvojnásobného objemu, potřeme vejcem a pečeme při 180°C asi 25 min. Před vytažením zkusíme špejlí. Po vytažení potřeme polevou připravenou z cukru moučka a čaje.