Buchty po ránu

Korpus:

2 vejce M
80 g cukru krupice
20 g medu
85 g hladké mouky
100 g smetany ke šlehání
2 g soli
1 g prášku do pečiva

Kokosové želé s mangem:

300 g kokosového mléka
10 g kukuřičného škrobu
20 g cukru krupice
250 g manga
15 g želatiny

Jogurtová mango pěna:

200 g jogurtu
300 g mangoveho pyré
200 g smetany ke šlehání
100 g bílé čokolády
1 Tonka
16 g želatiny

Křupavá drobenka:

60 g hladké mouky
30 g třtinového cukru
30 g másla
5 g rumu
1 g soli
70 g bílé čokolády
Želé dekorace:
150 g vody
100 g mangového pyré
10 g cukru krupice
50 g glukózové ho sirupu
3 g agaru
6 g želatiny
Vanilkový lusk

Na dozdobení:

Mango
Plátky kokosu
Kopr

Vejce s cukrem a s medem ušleháme do husté pěny, opatrně vmícháme smetanu a směs mouky, soli a prášku do pečiva. Hmotu nalejeme do dortové formy o průměru 24 cm a pečeme při 160 °C. Necháme korpus po upečení vychladnout na mřížce.

Kokosové mléko se škrobem a cukrem přivedeme k varu, vaříme 1 minutu. přidáme nabobtnalou želatinu a dále nevaříme. Tuto směs vychladíme, na závěr přidáme na kousky nakrájené mango a nalejeme jí do formy o průměru 22 cm, kterou jsme vyložili papírem na pečení. Želé zamrazíme.

Želatinu na pěnu necháme nabobtnat ve studené vodě. Smetanu ke šlehání ušleháme do polopevna. Pyré z manga a nastrouhanou tonku přivedeme k varu. Přidáme bílou čokoládu a rozmícháme. V této směsi rozpustíme nabobtnalou želatinu. V míse smícháme jogurt s mangovou směsí a rozmícháme dohladka. Na závěr opatrně zabalíme ušlehanou šlehačku.

Na drobenku smícháme všechny ingredience kromě čokolády, dokud nezískáme větší žmolky, dáme na plech s papírem na pečení a při 150°C opečeme dozlatova. Ještě vlažné je obalíme rozpuštěnou bílou čokoládou a necháme v ledničce ztuhnout.

Na želé dekoraci přivedeme k varu vodu, cukr, glukózu, vanilku a agar, vaříme 1 min. Sundáme z ohně, přidáme nabobtnalou želatinu a nakonec mangové pyré. Tuto směs nalijeme na plech se silikonovou podložkou a necháme jí v lednici ztuhnout. Poté z ní vykrojíme kolo o průměru 28 cm.

Dortovou formu o průměru 24 cm vyložíme papírem na pečení. Na boky formy dáme plastovou fólii nebo pečicí papír. Na dno dáme korpus, na něj dáme v čokoládě obalenou křupavou drobenku, polovinu pěny, zamražený kokosovo mangový disk a zbylou pěnu. Dort necháme uzrát nejlépe přes noc v lednici. Poté ho opatrně vyjmeme z formy, Dáme na podnos a ozdobíme diskem z želé dekorace. Dokončíme kousky Manga a kokosu a zelených výhonků.