Cheesecake s mozaikou
Základ:
70 g másla
70 g třtinový cukr
150 g hladká mouka
10 g voda
2 g skořice
1 g sůl
1 g jedlá soda
Barevné želé:
250 g ananasového 100% džusu
200 g vody
50 g cukru krupice
4 g agaru
12 g želatiny
50 g malinového pyré
50 g pyré z černého rybízu
50 g pyré z mučenky
50 g pyré kiwi
Krémová směs:
300 g zakysaná smetana
200 g žervé
300 g smetana k šlehání
20 g želatiny
120 g ananasového 100% džusu
80 g cukru krupice
25 g citronové šťávy
Na dokončení:
200 g smetany ke šlehání
Jedlé kytky
Mikro bylinky
Na základ smícháme všechny ingredience, dokud nezískáme pevné těsto. To dáme vychladit a poté rozválíme do tvaru obdélníku, který má stejný půdorys, jako vrchní rozměr chlebíčkové formy, kterou budeme dále používat. Obdélník těsta upečeme při 160°C asi 25 až 30 min. do velmi křupava. Necháme ho na mřížce vychladnout.
Na barevné želé dáme nabobtnat želatinu. Do hrnce dáme vodu, cukr s agarem a tuto směs přivedeme k varu. Přidáme nabobtnalou želatinu a rozpustíme. Přidáme ananasový džus rozmícháme dohladka. Tuto směs rozdělíme do 4 misek a ke každé přidáme jedno ovocné pyré. Lžičkou dobře rozmícháme a obarvené želé nalijeme do 4 hlubokých talířů a dáme ztuhnout do ledničky. Poté želé nasekáme na malé kousky.
Na krémovou směs opět dáme nabobtnat želatinu, v míse smícháme zakysanou smetanu, Gervais i smetanu dohladka, přidáme cukr a citrónovou šťávu a rozmícháme. Ananasový džus přivedeme k varu a rozpustíme na něm nabobtnalou želatinu. Obě hmoty spojíme a metličkou rozmícháme dohladka. Poté do této hmoty opatrně zamícháme na malé kousky nasekané barevné želé a hmotu nalejeme do chlebíčkové formy. Dáme do lednice přes noc uležet. Druhý den formu namočíme do vlažné vody tak, aby se hmota uvolnila a opatrně jí vyklopíme přímo na upečený křupavý korpus. Dodekorujeme do pevna vyšlehanou šlehačkou, jedlými květy a mikro bylinkami.
Ohodnoťte tento recept: