Čokoládový Financier s kumquaty
Těsto:
150 g bílků
150 g másla
120 g mletých mandlí
100 g moučkového cukru
50 g mouky hladké
160 g hořké čokolády
30 g lískových oříšků
30 g pistácií
30 g mandlí
2 g soli
Kandované kumquaty
250 g kumquaty
120 g cukru krupice
3 g soli
Zelený jasmínový čaj
Čokoládová poleva:
300 g hořké čokolády
60 g kakaového másla
100 g sekaných pražených mandlí
Na dokončení:
100 g meruňkového džemu
Jedlé třpytky
Máslo rozpustíme s čokoládou a necháme zchladnout. Přidáme cukr, bílky a všechny ostatní ingredience, kromě mandlí, pistácii a oříšků. Vymícháme hladkou hmotu kterou pomocí cukrářského sáčku naneseme do silikonových formiček. Povrch ozdobíme ořechy a pečeme při 170°C asi 15 až 20 min. dozlatova. Dáme vychladnout a poté opatrně vyjmeme z formy. Dáme je na 30 min. do mrazáku.
Kumquaty rozpůlíme a zalijeme vařící vodou. Přidáme sůl a necháme 10 min. odpočinout. Poté scedíme, dáme do hrnce, přidáme cukr krupici a 150 g vody, zakryjeme papírem a vaříme na mírném ohni asi 45 až 50 min., dokud se většina tekutiny nevypaří a ovoce není zcela proslazeno. Vyjmeme je z tekutiny, dáme na plech s papírem na pečení a necháme zaschnout.
Čokoládu a kakaové máslo rozpustíme ve vodní lázni, přidáme na malé kousky nasekané pražené mandle a rozmícháme dohladka. Upečený korpus napíchneme na nůž a namočíme ho ze všech stran, kromě vrchní plochy, v čokoládě. Dobře otřeme spodní stranu a necháme ho zatuhnout. Povrch ozdobíme proslazeným ovocem a potřeme rozvařeným meruňkovým džemem.
Ohodnoťte tento recept: