Likérové Špičky
Buflety:
50g cukr krupice
3 vejce M
10g bramborový škrob
30g voda
90g hladká mouka
Náplň:
90g cukr krupice
30g sojová mouka hladká, plnotučná
180g 70% čokolády
180g máslo
30g kakao
120g voda
2g mořská sůl
Tekutá náplň:
200 g hustého vaječného likéru
2 g želatiny
Na dohotovení:
300g 70% hořká čokoláda
100g kakaového másla
-rozehřejeme na mírném ohni kakaové máslo a v něm pak opatrně čokoládu. Není třeba mít vzniklou polevu příliš horkou.
Z bílků ušleháme pevný sníh za postupného přidávání cukru krupice. Nepřešleháme. Ve druhé míše si ruční metlou rozšleháme žloutky s vodou, škrobem a asi 1/3 mouky dohladka, vmícháme ihned lehce stěrkou sníh a zbylou mouku. Mícháme rychle ale opatrně, aby nám hmota nezřídla. Hmotou naplníme cukrářský sáček s hladkou kulatou trubičkou a na plech vyložený papírem stříkáme piškoty o průměru asi 4 cm. Pečeme pomalu při 170°C dozlatova. Necháme zcela vychladnout a povrch potřeme rozehřátou hořkou čokoládou.
Na krém v hrnci za stálého míchání přivedeme k varu vodu, kakao, sůl, sojovou mouku a cukr. Necháme dobře provařit alespoň 2 minuty. Sundáme z plotýnky a vmícháme čokoládu, mícháme do rozpuštění. V lednici necháme přikryté vychladnout, nejlépe přes noc. Druhý den našleháme se změklým máslem do nadýchaného pevného krému, kterým naplníme cukrářský sáček se speciální trubičkou určenou právě na koňakové špičky.
Na piškoty potřené čokoládou střikáme “komínky” se širším základem, aby byly stabilní. Necháme v lednici vychladit a do otvoru po špičce vlejeme opatrně likérovou náplň zpevněnou želatinou. Zbylým čokoládovým krémem naplníme cukrářský sáček s řezanou trubičkou a vršek naplněné špičky ozdobně zakončíme. Opět necháme dobře vychladit a jednotlivé špičky namáčíme v rozehřáté čokoládě. Necháme dobře okapat a v lednici ztuhnout.
Ohodnoťte tento recept: