Limetkové malinové košíčky se sněhem
Sablé:
200 g hladké mouky
50g pšeničné celozrnné mouky
90 g másla
90 g cukr moučka
60 g vejce
2 g soli
Malinová vrstva:
200 g malinového džemu
200 g malin
Limetkový krém:
150g limetková šťáva
75g cukr krupice
25 kukuřičný škrob
90g vejce
40g žloutky
90g máslo
75g bílá čokoláda
Sníh:
100g bilky
200g cukru
20g limetková
Na dokončení:
2 ks limetky
Na sablé z másla, cukru, soli a hladké mouky vypracujeme drobenku. Přidáme vejce a rychle zpracujeme v těsto. Dáme ho na 15 minut odpočinout do chladničky. Poté ho na pomoučeném vále vyválíme na sílu 2-3 Mm, vykrojíme kolečka a ty umístíme na tukem potřené formičky. Pečeme dozlatova při 160 C asi 25-30 minut. Necháme vychladnout. Do spodní části dáme směs malinového džemu a malin.
Na krém přivedeme za stálého míchání k varu limetkovou šťávu, cukr krupici a škrob, Vaříme asi 1 min. Necháme krátce vychladnout a poté přidáme směs vajec a žloutků. Rychle mícháme, aby se vajíčka nesrazila. Opět přivedeme k varu a déle již nevaříme. Do horké směsi přidáme bílou čokoládu a rozmícháme. Nakonec přidáme máslo a pomoci tyčového mixéru tuto směs emulgujeme. Ještě zatepla krém naneseme do košíčků. Necháme ztuhnout.
Ve vodní lázní smícháme bílky, cukr a šťávu do horka, dokud není cukr zcela rozpuštěný. Poté vyšleháme do pevného sněhu. Sněhem naplníme sáček s květinovou špičkou a košíčky ozdobně nastříkáme. Lehce oflambujeme a dozdobíme limetkovou kůrou.
Ohodnoťte tento recept: