Peče celá země

Pavlova s vůní citrónu

„Pavlova. Kdo by neznal pohádku o ruské baletce Anně Pavlově a její sukýnce, která byla tak nadýchaná, že když Anna tančila, vypadala jako by se vznášela. Romantická představa. Nicméně Pavlova je výtečný dezert. Sladkost ‚pusinky‘ je doplněna šlehačkou, která se nesladí a nakyslým či pikantním ovocem.”

Korpus

12 bílků
špetka soli
660 g moučkového cukru
4 lžíce kakaa
2 lžičky vinného octa
vanilka
4 lžičky kukuřičného škrobu

Předehřejeme troubu na 180 °C a na pečicí papír si nakreslíme kola o průměru 23 cm (celkem třikrát). Ušleháme bílky se solí téměř do tuha, poté přisypáváme postupně cukr a nakonec zašleháme ocet, vanilku a škrob.

Vytvoříme kola a pečeme na 180 °C asi 5 minut. Poté stáhneme teplotu na 100 až 120 °C a pečeme ještě hodinu.

Citronový krém – lemon curd (varianta i limetky)

6 žloutků
105 g třtinového cukru
105 ml citronové šťávy
75 g másla
kůra ze 3 biocitronů

Smícháme všechny ingredience a ve vodní lázni za občasného míchání zahříváme, dokud směs nezhoustne na kaši.

Ostružinový krém

6 žloutků
105 g třtinového cukru
105 ml citronové šťávy
75 g másla
100 g rozvařených ostružin

Postup je stejný jako u citronového krému, jen se rozvaří ostružiny s troškou vody (můžeme přidat i lžíci cukru).

Šlehačka

4 šlehačky
kakao
moučkový cukr

Vyšleháme šlehačku,

Zmrzlina

1 šlehačka
1 kondenzované mléko
vanilka
citronová kůra
šťáva ze 2 citronů

Vyšleháme do pěny šlehačku, přidáme kondenzované mléko, vanilku, citronovou kůru a šťávu.

Nalijeme do uzavíratelné mísy a necháme zmrazit, nebo vložíme do zmrzlinovače.

Dekorace

200 g čokolády
ostružiny

Rozpustíme 150 g čokolády nad vodní lázní a až se začne voda vařit, vypneme plamen a necháme čokoládu rozpustit. Poté přidáme zbytek čokolády, tedy 50 g, a rozpustíme – tím ji prakticky temperujeme. Tvoříme různé tvary a ornamenty dle fantazie.

Dokončení

Korpus pomažeme krémy a šlehačkou, spojíme a vrchní patro dodekorujeme čokoládovými ozdobami a ostružinami.

Servírujeme se zmrzlinou.