Pomerančový mirror glaze

„Tajný zdroj receptu. Čokoláda a pomeranče jsou myslím fajn kombinace. A efektní květ na ozdobu bude parádní.“

Korpus

3 vejce
70 g cukru
kůra z 1 pomeranče
95 g hladké mouky
20 g rozpuštěného másla

Ušleháme vejce s cukrem nad párou, až vznikne nadýchaná pěna, poté odstavíme a šleháme do zchladnutí. Přidáme kůru, hladkou mouku, máslo, nalijeme do dortové formy a pečeme ve vyhřáté troubě na 180 °C cca 8 až 10 minut.

Pomerančová náplň

4 žloutky
60 g cukru
8 g želatiny
400 ml pomerančové šťávy
120 ml šlehačky
kůra ze 2 pomerančů

Ušleháme žloutky s cukrem, zalijeme želatinou 30 ml pomerančové šťávy a necháme asi 5 minut odstát. Zbytek pomerančové šťávy nalijeme do hrnce, přidáme šlehačku, kůru a přivedeme k varu. Poté nalijeme na žloutkovou směs, promícháme a vrátíme zpět do hrnce. Nakonec provaříme, stáhneme z plotny a vmícháme želatinu.

Vše nalijeme do malé silikonové formy a necháme ztuhnout.

Čokoládová pěna

8 g želatiny
40 ml studené vody
300 g hořké čokolády
240 g + 320 g šlehačky

Do želatiny nalijeme studenou vodu a necháme odstát cca 5 minut. Ve vodní lázni rozpustíme čokoládu s 240 g šlehačky a 320 g šlehačky ušleháme do pěny, do které přidáme rozpuštěnou čokoládu. Necháme zchladnout a přimícháme želatinu.

Mirror glaze

10 g želatiny
60 ml vody
175 g bílé čokolády
150 g cukru krystalu
80 ml vody
1 plechovka kondenzovaného mléka
1 lžička vanilkového extraktu
bílá a oranžová barva

Želatinu zalijeme studenou vodou a necháme odstát. Do hrnce nalijeme vodu, přisypeme cukr krystal, přidáme kondenzované mléko, provaříme a sundáme z plotny. Přimícháme želatinu, vanilku a toto vše nalijeme na bílou čokoládu. Opět necháme chvíli odstát, zamícháme a přelijeme přes sítko.

Přidáme bílou barvu, rozdělíme do dvou misek a do jedné přidáme oranžovou. Poté to celé smícháme a lehce promícháme.

Nakonec mirror glaze nalijeme na ztuhlý dort.

Čokoládové květy

100 g čokolády
zlatá barva

Rozpustíme si čokoládu a štětcem na pečicí papír tvoříme květy, cca 8 lístečků – 4 malé a 4 větší, které pozlatíme barvou. Nakonec dort dodekorujeme.

Další recepty Celý díl

Upozorňujeme, že recepty z pořadu Peče celá země mohly být při natáčení z technických důvodů pozměněny a zároveň, že suroviny od různých výrobců mohou mít odlišné složení, což může ovlivnit výsledný produkt.