Peče celá země

Růžový dort podle Aleny

Korpus malý

360 g pšeničné hladké mouky
360 g moučkového cukru
6 vajec
225 ml slunečnicového oleje
150 ml horké vody
15 g holandského kakaa
1 kypřící prášek
4 g soli

Troubu předehřejeme na 180 °C na horkovzduch. Oddělíme bílky od žloutků. Bílky vyšleháme do polotuha, poté přisypeme ½ cukru a došleháme téměř do tuha. Žloutky šleháme s duhou ½ cukru a poté zašleháme olej. Mouku smícháme s práškem do pečiva, kakaem a solí a střídavě s horkou vodou zašleháváme ke žloutkům. Do takto vzniklého těsto lehce přimícháme vyšlehané bílky. Těsto rozdělíme na dvě části a každou nalijeme do pečícím papírem vyložené dortové formy o průměru 18 cm.

Korpus střední

500 g pšeničné hladké mouky
480 g moučkového cukru
8 vajec
300 ml slunečnicového oleje
200 ml horké vody (obarvené na růžovo)
1,5 kypřícího prášku
5 g soli

Troubu předehřejeme na 180 °C na horkovzduch. Oddělíme bílky od žloutků. Bílky vyšleháme do polotuha, poté přisypeme ½ cukru a došleháme téměř do tuha. Žloutky šleháme s duhou ½ cukru a poté zašleháme olej. Mouku smícháme s práškem do pečiva a solí a střídavě s horkou vodou zašleháváme ke žloutkům. Do takto vzniklého těsto lehce přimícháme vyšlehané bílky. Těsto rozdělíme na dvě části a nalijeme je do pečícím papírem vyložené dortové formy o průměru 22 cm.

Korpus velký

625 g pšeničné hladké mouky
600 g moučkového cukru
10 vajec
375 ml slunečnicového oleje
250 ml horké vody
2 kypřící prášky
7 g soli

Troubu předehřejeme na 180 °C na horkovzduch. Oddělíme bílky od žloutků. Bílky vyšleháme do polotuha, poté přisypeme ½ cukru a došleháme téměř do tuha. Žloutky šleháme s duhou ½ cukru a poté zašleháme olej. Dračí ovoce rozmixujeme na prach. Mouku smícháme s práškem do pečiva, dračím prachem a solí a střídavě s horkou vodou zašleháváme ke žloutkům. Do takto vzniklého těsto lehce přimícháme vyšlehané bílky. Těsto rozdělíme na dvě části a každou nalijeme do pečícím papírem vyložené dortové formy o průměru 26 cm.

Ostružinový vklad (malé patro)

200 g ostružinového pyré
40 g krupicového cukru
2 g agaru

Ostružinové pyré dáme do rendlíku a začneme zahřívat. Cukr smícháme s agarem a přidáme k ostružinovému pyré. Vše společně povaříme a necháme projít varem alespoň 2 minuty. Poté pyré nalijeme do silikonové formy na dort o průměru 16 cm a necháme v lednici či mrazáku ztvrdnout.

Malinový vklad (prostřední patro)

250 g malinového pyré
50 g krupicového cukru
2,5 g agaru

Malinové pyré dáme do rendlíku a začneme zahřívat. Cukr smícháme s agarem a přidáme k malinovému pyré. Vše společně povaříme a necháme projít varem alespoň 2 minuty. Poté pyré nalijeme do silikonové formy na dort o průměru 20 cm a necháme v lednici či mrazáku ztvrdnout.

Liči vklad (velké patro)

300 g pyré z liči
60 g krupicového cukru
3 g agaru

Pyré z liči dáme do rendlíku a začneme zahřívat. Cukr smícháme s agarem a přidáme k pyré. Vše společně povaříme a necháme projít varem alespoň 2 minuty. Poté pyré nalijeme do silikonové formy na dort o průměru 24 cm a necháme v lednici či mrazáku ztvrdnout.

Šlehaná ganáž z bílé čokolády (velké patro)

600 g bílé čokolády 32%
900 g smetany ke šlehání 33%
60 g glukózového sirupu
14 g plátkové želatiny
10 g vanilkové pasty

Želatinu namočíme do studené vody a necháme 5 minut nabobtnat. Zahřejeme 400 g smetany a glukózového sirupu na 50°C. Čokoládu také ve vodní lázni zahřejeme na max 50 °C. Na čokoládu nalijeme zahřátou smetanu, zamícháme a přidáme hydratovanou želatinu. Rozmícháme dohladka a emulgujeme tyčovým mixérem. Přilijeme studenou smetanu 500 g a znovu emulgujeme tyčovým mixérem. Zakryjeme fólií na kontakt a necháme v lednici zcela vychladit. Poté vyšleháme na střední rychlost do jemného krému.

Šlehaná ruby ganáž (prostřední patro)

300 g ruby čokolády 30-35%
450 g smetany ke šlehání 33%
30 g glukózového sirupu
7 g plátkové želatiny

Želatinu namočíme do studené vody a necháme 5 minut nabobtnat. Zahřejeme 200 g smetany a glukózového sirupu na 50°C. Čokoládu také ve vodní lázni zahřejeme na max 50 °C. Na čokoládu nalijeme zahřátou smetanu, zamícháme a přidáme hydratovanou želatinu. Rozmícháme dohladka a emulgujeme tyčovým mixérem. Přilijeme studenou smetanu 250 g a znovu emulgujeme tyčovým mixérem. Zakryjeme fólií na kontakt a necháme v lednici zcela vychladit. Poté vyšleháme na střední rychlost do jemného krému.

Šlehaná mléčná ganáž (malé patro)

270 g mléčné čokolády 40,7 %
450 g smetany ke šlehání 33%
30 g glukózového sirupu
7 g plátkové želatiny

Želatinu namočíme do studené vody a necháme 5 minut nabobtnat. Zahřejeme 200 g smetany a glukózového sirupu na 50°C. Čokoládu také ve vodní lázni zahřejeme na max 50 °C. Na čokoládu nalijeme zahřátou smetanu, zamícháme a přidáme hydratovanou želatinu. Rozmícháme dohladka a emulgujeme tyčovým mixérem. Přilijeme studenou smetanu 250 g a znovu emulgujeme tyčovým mixérem. Zakryjeme fólií na kontakt a necháme v lednici zcela vychladit. Poté vyšleháme na střední rychlost do jemného krému.

Crunch

100 g hladké mouky
40 g krupicového cukru
80 g másla
80 g mrazem sušeného ovoce (liči, maliny, ostružiny)
80 g bílé čokolády v peckách 32%

Změklé máslo, mouku a cukr promneme na drobenku, vysypeme na plech a pečeme na 160 °C na horkovzduch dozlatova. Přesypeme do misky, přidáme bílou čokoládu a mícháme, dokud se čokoláda nerozpustí. Přesypeme na podložku a na každou třetinu nasypeme mrazem sušené ovoce. Necháme vychladnout.

Švýcarský krém na zdobení dortů

1,6 kg másla
800 g pasterizovaných bílků
900 g krupicového cukru
50 ml citronové šťávy
růžová gelová barva

Bílky smícháme s cukrem ve skleněné míse a tu položíme nad páru. Za občasného míchání nahříváme do rozpuštění cukru. Jakmile je cukr rozpuštěný, přendáme bílky do nádoby od robotu a šleháme bílky na maximální výkon 15 minut. Poté do hmoty přidáme změklé máslo a na střední otáčky šleháme ještě dalších 5 minut. Na závěr krém dochutíme citronovou šťávou.

Flexi čokoláda

22 g želatiny
66 g vody
100 g bílé čokolády
7 g potravinářského glycerinu

Smícháme vodu a želatinu, necháme 15 minut při pokojové teplotě nabobtnat, pote rozpustíme v mikrovlnné troubě. Zároveň rozpustíme bílou čokoládu. Želatinovou hmotu spojíme s glycerinem,dobře promícháme. Znovu zahřejeme a mícháme podle potřeby do dokonalé tekuté textury. Nalijeme do formy a stabilizujeme 10-15 minut v lednici.

Kompletace

50 g ostružinového džemu
75 g malinového džemu
100 g džemu z liči
rýžový papír

Dort skládáme na stojan od nejmenšího po největší, kde nejmenší dort je čokoládový, plněný ganáží z mléčné čokolády, ostružinovým vkladem, ostružinovým džemem a ostružinovým crunch. Střední dort je růžový, plněný ganáží z ruby čokolády, malinovým džemem, malinovým vkladem a malinovým crunch. Vrchní – největší dort s liči plníme ganáží z bílé čokolády, džemem z liči, liči vkladem a liči crunch.

Korpusy jednou rozřízneme. Spodní díl dáme na tenčí dortovou podložku o průměru jako samotný dort. Do podložky uděláme otvor dle závěsu stojanu na celý dort. Na tento díl naneseme menší část krému, který rozetřeme, položíme na něj ovocný vklad a zatřeme další částí krému. Přiklopíme dalším korpusem, který potřeme džemem a ten větší vrstvou krému. Přiklopíme korpusem, na který opět naneseme menší část krému, který rozetřeme, posypeme ho crunchem a zatřeme další částí krému. Zaklopíme poslední částí korpusu, krémem potřeme dort po obvodu i nahoře a dáme vychladit do lednice.

Po vychlazení dorty sestavíme na závěs. Zbytek krému obarvíme na růžovo. Největší díl dortu potřeme růžovým krémem, přiložíme šablonu a zlatou barvou přeneseme její vzor. Na střední díl naneseme růžový krém a strukturovanou stěrkou vytvoříme vzor. Na spodní díl připevníme ozdobu z flexi čokolády. Nakonec dort dozdobíme zlatou tekutou barvou a ozdobou z rýžového papíru.